標題: [小吃] 台北/紫琳蒸餃館 [打印本頁]

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作者: 流雲     時間: 2009-11-11 10:43 AM    標題: [小吃] 台北/紫琳蒸餃館

幾經轉手的紫琳蒸餃館，最早是明星紫琳的家人經營，現在的老闆陳學富是麵點師傅出身，傳承了館子的名稱，也傳承了北方人對麵食的堅持。

【推薦佳餚】：●花素蒸餃：包著青江菜、豆乾、粉絲、香菇、蛋等豐富內餡，餃子皮透出青菜的翠綠光澤，格外引人食慾。80元

●大餅捲牛肉：大餅塗上大餅醬後，包裹滷了4小時的牛腱子肉片，皮酥脆肉香嫩。75元

●香菇炸醬麵：使用手工拉麵，搭配炒過的香菇片、豆乾丁、絞肉與洋蔥。75元

●酸辣湯：黑醋與粗黑胡椒粒的結合，讓酸與辣達到黃金比例。30元


花素蒸餃


大餅捲牛肉


香菇炸醬麵


酸辣湯

【名稱】：紫琳蒸餃館
【地點】：台北市忠孝東路四段
【營業時間】：11:00∼21:00
．消費：無刷卡，不加服務費

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作者: xp20060726     時間: 2009-11-11 01:54 PM
1.在配料的食材中,像香菇之類的要先浸泡約半小時以上,讓它充份的伸展開來,同時
於此時將表面的防腐劑等物質洗淨,再來做油炸去腥的動作,這一點是很重要的手續,
因為現今菇類的食材都有內地進口的混充其中,經浸泡清洗的過程,可以去除95%以上
的有害物質,而且也容易料理食材的!

2.醬料的營養價值評估與選擇問題:
  大部份業者都會自製好用的醬料,並強調是自己研發的品質,藉以吸引顧客群的青睞
與認同感,可是醬料也不是一時可使用完畢的,就得添加防腐劑之類的,就連超商
外賣的醬料也是工廠直營的,這類的醬料或醬汁都要注意時限與保存的方法,否則會
影響自己健康的,不可不慎選喔!~

感謝您的分享!!

[ Last edited by xp20060726 on 2009-11-11 at 02:20 PM ]

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