標題: [美食] 花蓮/鴨饌傳統古早味 [打印本頁]

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作者: 流雲     時間: 2009-11-10 06:41 PM    標題: [美食] 花蓮/鴨饌傳統古早味

提到滷味，一般人大概都會想到點選好食材後，再經過高溫滷汁滷製完成；但現在也出現一種冰的滷味，入口後冰冰涼涼的口感，也不失為吃的另外一種體驗。

店主人陳老闆使用最傳統的古早味作法，加上自行配置的１３種混合藥包，有無花果、甘草等須經過果汁機攪勻、發酵；當然在滷到一半的同時就要入鍋悶煮三小時左右，才能整個入味。起鍋之後，還要經過放涼到最後的煙燻，都是使用燒蔗糖的方式微醺三分鐘，所以吃起來帶點煙味但又不失原來的味道。
價格平實，口味獨道，很適合當作下菜的料理；也可以當作一種特別的伴手禮喔。









【名稱】：鴨饌傳統古早味
【地點】：花蓮縣花蓮市中正路

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作者: xp20060726     時間: 2009-11-10 11:55 PM
帖中提到以無花果和甘草這兩味中藥:
1.無花果可以去酸味中和澀感的,
2.而甘草是中藥裡的小尖兵,有去藥草之毒的功效,
所以這中藥的作用就能使食材變得好吃又入味的口感來! 滷過的滷味再冰鎮過,會
比較有厚實感;像萬巒豬腳個人就喜歡買回來先冰鎮起來,吃時再跺切細塊來品嚐,
口感特殊又滿滿的滷味香的!~

感謝您的分享!!

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