標題:
[美食]清爽蔬菜羊肉爐 冬季限定嫩菜心
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作者:
凡
時間:
2009-11-5 01:13 PM
標題:
[美食]清爽蔬菜羊肉爐 冬季限定嫩菜心
夜晚的涼意說著冬天腳步走到了身邊，又到了吃羊肉爐的季節！說到羊肉爐，可別只想到黑黑的藥膳湯頭，羊肉爐其實也能很清爽鮮甜，有店家想到結合蔬菜和羊肉，一賣就是十多年，剛好跟現在的健康養生概念接軌。
台北市吉林路上的林家蔬菜羊肉
，招牌的蔬菜羊肉爐裡有大量的當季蔬菜，而且還特別選用高等級食材，當季新鮮品嚐，要吃腳步可得快一點，像是冬天限定的菜心羊肉，選用鮮嫩的菜心，細細削去外皮，加入清爽的清燉羊肉鍋，蔬菜的鮮甜與羊肉煮出暖呼呼的清湯羊肉爐。
雖是清燉湯頭，卻沒有令人退卻的羊騷味，因為這鍋裡選用的是台灣土羊肉，而且還是當天的溫體醃公羊，羊肉帶皮一起下去煮，不油膩的鮮美肉質，堅持新鮮、品質成為最大特色。除了菜心羊，芋香冬瓜、菜頭、刈菜等也都能下到鍋裡一起煮，再涮上新鮮羊肉片，熱湯、蔬菜、羊肉，各自稱職的讓羊肉爐更有特色，來一碗熱湯，為即將到來的冷天暖暖身。（攝影／林喬茵）
作者:
clairvoyant
時間:
2010-1-17 11:25 AM
【冬季暖呼呼】單鍋炭火燉煮羊肉爐 遵循古法忠於原味
「我們店的羊肉爐堅持用單鍋一鍋鍋用炭火燉煮，遵循古法、忠於原味，是本店的原古之道。」台中一間近二十年的羊肉爐專賣店第二代經營者蔡先生簡單的說出經營理念。
蔡先生表示說，木炭燉煮的方式除了十分具有懷古的氣氛外，炭火溫度從高至低，整個過程更能突顯湯頭的美味，用傳統木炭取代瓦斯爐來燉煮的方式成為店中ㄧ大主要特色。
傍晚時分經過餐廳門口，您可以看見店外ㄧ個個的陶瓷鍋都用燒炭火的傳統方法燉煮羊肉，使用正土產羊肉，每日以溫體處理好的新鮮羊肉突顯食材的新鮮度，在燉煮時採用ㄧ對ㄧ的方式，也就是ㄧ鍋一鍋的燉煮，無添加味精和鹽調味，古早味的湯頭，清、香、純、正很美味。
來到這裡不容您錯過的還有熱炒烏骨雞，這是一道每桌必點的超人氣餐點，因為它的前置作業相當繁複，在料理的過程中要用了二種油分開處理，味道豐富、滋味絕佳，而且薑片嚐起來香酥不辣可以直接入口。
在講求快速、方便的現代，在這兒能找到找另人懷念的古早味。
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