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標題: [美食]范文森保存「原創味」　東坡醃腸新埔市場飄香 [打印本頁]

作者: 凡 時間: 2009-11-5 01:07 PM 標題: [美食]范文森保存「原創味」　東坡醃腸新埔市場飄香

客家庄地區新埔鎮的「醃腸」美味無與倫比，特殊的製作過程飄香50多年。范文森雖是一位小小鎮民，保存「原創味」卻是他個人特色，因此在新埔市場內闖出了「東坡醃腸」名號。

新埔鎮聞名遐邇是米製粄條，另一種美味就是新埔鎮客家庄民所研發「醃腸」。它和一般香腸有些不一樣，醃腸是香腸的哥哥，比香腸大些、雖然都是一樣取新鮮的肉品灌製，醃腸少油脂、軟綿口感，則是老老、少少一口接一口的配菜。

范文森表示，市面一般香腸使用的是新鮮肉品，肥瘦參半，曝曬後可以長時間保存，「醃腸」很不相同，必須用新鮮上選豬瘦肉經過一天醃製處理，再用地瓜粉加上數十種中藥配方灌製，蒸熟後冷藏保存，每逢節慶或者是每逢初一、十五拜拜，在客家庄內都會以醃腸來宴客、祭拜祖先，醃腸便成了客家庄的宴客特色。

范文森說，從孩提開始，記憶裡都是媽媽細心醃製的畫面，製作技術他是從母親手中接下的手藝，從小耳濡目染，他非常瞭解醃腸的製作過程，家傳配方也由他來承襲，由於醃腸是從傳統市場開始闖出名號，應該由新埔市場發揚母親的手藝，范文森將傳統醃腸取名為「東坡醃腸」。

「東坡醃腸」的魅力在哪裡？連藝人許孝舜都會把它拿去當作PK的秘密武器，而且還拿到「冠軍」美名。范文森說，新埔鎮上有好幾家製作醃腸，許孝舜他們試吃了五家後才決定拿「東坡醃腸」去比賽，會得到第一名是他意料中事，他對自家的產品非常有信心。

令人好奇的是「東坡醃腸」不同的妙處在哪裡呢？他醃製鮮肉很入味，入口咀嚼時又很有咬勁，鮮肉裹著地瓜粉吃起來軟Q有彈性，搭配范文森特調的沾醬更是絕配。范文森的妻子張秀綢表示，醃腸單吃很清爽，有了沾醬猶如畫龍點睛一般的妙處，他們以味噌、蒜頭、辣椒作為調和，醃腸沾了醬汁更有提味作用，吸引很多老小一口接一口吃，主要是肉不澀、不黏牙，沒有肥肉吃了不容易胖。

醃腸是以冷盤方式呈現，當「東坡醃腸」靜置放在桌上，醃腸的香味隨著空氣中散出來「香啊」，想不吃它都很困難，想嚐嚐「東坡醃腸」的滋味，請來新埔鎮成功街上的勝華香食品店尋寶

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