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標題: [小吃]台北雙連吃小吃　特製油蔥切仔麵　餡香夠味紅油抄手 [打印本頁]

作者: 凡 時間: 2009-10-31 08:46 AM 標題: [小吃]台北雙連吃小吃　特製油蔥切仔麵　餡香夠味紅油抄手

　　經典小吃哪裡找？台北雙連捷運站附近，白天有菜市場聚集人氣，還有醫院、辦公大樓，每天來來往往的人潮，形成熱絡的氣氛，週遭許多小吃店，更是各有特色，讓大家打拼之餘能飽餐一頓平價的美食。

　　其中台北市民生東路上的阿國切仔麵，招牌的切仔麵看似簡單的麵條加清湯，其實有個獨門的秘密武器「油蔥酥」，是由店內手工切紅蔥頭自製，加一點點就讓整碗麵滿是香氣，脆脆的口感邊咀嚼邊有驚喜，用竹簍煮的麵條、清香的湯頭，濃濃的傳統滋味，台灣小吃的魅力就在這麼一點點就能成美味。

　　除此之外，別忘了嚐嚐乾拌的紅油抄手，老闆特別調製的醬料比例，香辣之中卻不刺激，凸顯內餡的鹹香，滑滑溜溜的口感，讓人一下子就吃光光。其他還有豬油拌飯、紅燒肉，連燙地瓜葉都有巧思，難怪經營十多年下來，累積了每天不絕的客人，還吸引許多日本觀光客。

　　老闆娘提到，剛開始當初生活很辛苦，跟老闆兩個人白手起家，招牌的阿國就是老闆的名字，店內的小吃都有以前打拼的故事，經營這麼久下來，也不斷思考讓小吃的味道更精緻，還加入了外送服務，歡迎大家來嚐嚐口味。（攝影／林喬茵）

[ Last edited by 凡 on 2009-10-31 at 09:00 AM ]

作者: 凡 時間: 2009-10-31 08:49 AM 標題: [小吃]古早味老店魯肉飯　便宜好料大口吃

　　台灣小吃的代表作之一魯肉飯，從路邊攤、小吃店、自助餐、便當店，到餐廳、飯店都看得到，就連家裡的媽媽、阿嬤都有自家作法，競爭這麼激烈之下，還能靠著魯肉飯賣了五十年，老店的功力讓人敬佩。

　　台北雙連捷運站附近，位於雙連街上的滿庭香魯肉飯，店裡還看得到最早擺路邊攤的黑白影像，現在的滿庭香，早在十多年前就打破傳統的方式，用餐台的型式讓客人自助取餐，乾淨、寬敞有別於一般對於小吃店的印象。

　　招牌的魯肉飯是不能錯過的首選，從第一代經營到現在第二代，依舊維持著古早味，選用豬頸肉以肉桂、胡椒等香料、油蔥蒜酥魯上兩小時，淋上白飯時的冒出的香氣讓人口水直流，配上不油膩的香菇肉湯、扁魚白菜魯、自製香腸，好像回到台灣早期社會的親切。

　　從一碗一元起家，體諒著當初雙連還是火車站時，來往的多半是辛苦的勞工階層，平實價格、真材實料是多年來不變的理念，到了現在還是很便宜的價格，讓大家能用小小花費大口吃好料。（攝影／林喬茵）

[ Last edited by 凡 on 2009-10-31 at 08:54 AM ]

作者: 凡 時間: 2009-10-31 08:53 AM 標題: [小吃]大骨湯頭米粉湯　涼天裡的暖暖滋味

　　天氣越來越涼了，可別只想到吃火鍋，來碗熱騰騰騰的米粉湯，一碗就讓人暖入心，而且只要小小的花費，原來這麼簡單就能獲得滿足的滋味。

　　台北雙連捷運站附近，有條天祥路，這裡的小吃有個特色，那就是便宜又大碗，加上老社區的人情味，突然發現手中的銅板原來這麼有價值。其中位於錦西街口的老李米粉湯，老闆娘每天凌晨三四點就開始準備，用大骨、蝦米等花上四小時熬湯頭，讓大家從早餐時段就能吃到米粉湯。

　　清甜不油膩的湯頭，舀起一匙匙的粗米粉，古早味的簡單美味，配上油豆腐、豬皮、嘴邊肉、豬腸等小菜，無腥味的口感吃得出費時處理的細心。喜歡吃乾拌的，可以試試淋上甜醬的客家粄條，有著厚厚的QQ質感。

　　這裡的每種小吃都各有特色，而且既大碗又便宜，老闆娘每天辛勞，平實價格讓大家能吃得飽飽，有多久沒吃米粉湯了呢？來上一碗暖暖餓到空空的胃吧。（攝影／林喬茵）

作者: 凡 時間: 2009-10-31 08:58 AM 標題: [小吃]老店手工大腸煎　巷內半世紀美味

　　怎麼樣的滋味能讓人回味半世紀？巷子裡的小吃，除了吃進口裡的味覺，還有讓人一再回想的難忘記憶，想起那時由爸爸牽著手，一起坐著吃小吃，到了自己長大成人，再牽著孩子的手一起來，老店的魅力，在台灣各個角落都寫下故事。

　　台北捷運雙連站附近，位於台北市大同區萬全街40巷上的雙連大腸煎，沒有華麗外觀，卻已在雙連屹立了半個世紀，選用新鮮豬腸傳統的作法，得用手工一條條製作，每天凌晨三四點開始，要先蒸米、加入油蔥等炒香、手工灌入腸內，再放入大鍋內水煮，得經過繁複的手續與忍耐高溫。

　　現在經營的老闆蔡先生，傳承著家人留下的作法，多年來維持著口味，更得重視品質與食材，才能讓老客人每次來都能吃到懷念的滋味，也讓年輕人嚐嚐難得的口味。

　　原味、花生兩種大腸煎，有著特殊Q勁的豬腸，裹著又香密實的糯米，當中的顆顆花生，與米香融合出豐富的口感，配上自製的辣蘿蔔和油膏，吃一口就有濃濃的古早味，加上巷中的悠閒氣氛，讓人忘了身在繁忙的台北都市。（攝影／林喬茵）

作者: 凡 時間: 2009-10-31 09:02 AM 標題: ［小吃］紅燒牛肉麵疙瘩　片片手工Ｑ彈口感

　　台北牛肉麵大戰正打得火熱，麵條與牛肉竟然能這麼吸引人，轉個方式變一下，遠離煙硝味的小巷子裡，手工一片片拉出的麵疙瘩與紅燒牛肉巧妙結合，有著更印象深刻的口感。

　　台北雙連捷運站附近，位於台北市大同區萬全街40巷上的雙純手工麵疙瘩，每一碗都是專屬的手工製作，老闆娘楊小姐家鄉在桂林，這裡的麵疙瘩手藝就是從自家口味變化而來，當天現做的麵糰，用手現拉出一片一片下鍋煮，口感QQ彈彈，煮成湯的或拌乾的都適合。

　　有招牌的素食番茄湯頭麵疙瘩，也有紅燒牛肉麵疙瘩，紅燒牛肉的作法是由老闆娘自行研究，選用條肉部位，川燙之後紅燒慢燉，使用了十多種食材熬製湯底，不油膩的肉質口感帶著香氣。

　　訴求清淡、健康，不帶肥肉的肉質，許多小姐們也愛吃，除此之外，還有料多的海鮮麵疙瘩、自製醡醬麵疙瘩，都用心研究出無負擔的口味，台北雙連的小吃選擇多而豐富，找一天來巷裡尋寶，會有意想不到的收穫。（攝影／林喬茵）

作者: 凡 時間: 2009-10-31 09:07 AM 標題: ［小吃］站前綜合肉羹魷魚羹　搭配炒麵好登對

　　雙連捷運尋覓小吃，一出站就熱鬧，可以逛逛菜市場感受熱力，一轉身又有小吃能飽餐一頓，來到台北，只要半天就能帶走難忘的回憶，來場台北城的小小旅程。

　　台北雙連捷運站前，位於台北市大同區萬全街上的站前小吃店，有樣招牌連日本客都慕名而來，那就能同時吃到肉羹、魷魚羹的綜合羹，外觀紫紅色的魷魚羹，選用韓國魷魚裹上放入旗魚等多種魚漿，過程中得掌控好魷魚發泡的時間與技巧，加上獨家調味料製成，而顏色就來自醃料等待過程魷魚本身散出，而成為一大特色。

　　而肉羹，則是由旗魚漿跟豬後腿肉製成，製作肉羹的湯汁精華，作為羹湯湯底，再與大骨燉煮，勾芡後加上筍絲，鮮中帶勁又有脆度，兩種口感一次品嚐。另外，也別錯過好搭擋炒麵，麵條先吸足了滷汁的味道，上了一層醬油色，上桌前放上肉燥、豆芽，真是香氣誘人，炒麵、綜合羹的登對搭配，實實在在的口味，就是台灣在地滋味。（攝影／林喬茵）

作者: clairvoyant 時間: 2009-11-29 10:28 AM
滑嫩香辣紅油抄手　板橋小食堂好口味

過了用餐時間，餓到飢腸轆轆卻找不到地方吃飯，發現一間還冒著熱騰蒸氣的麵攤小食堂，現煮餛飩、麵食小吃，板橋四維公園附近，藏著細細用心的好口味。

雨農路上，招牌掛著寶媽食堂，經營還不到一年，每天卻都有不間斷的客人，下午時段也沒有休息，看似普通的麵攤母女檔，原來之前可是開過西餐廳呢。大家都稱老闆娘寶媽，和女兒王小姐之前在台北市開西餐廳，後來因為景氣變遷，回到住家附近經營起小吃。

王小姐提到，喜歡吃、也喜歡煮，就把自家口味的麵食拿出來，訴求少油、少鹽、無味精的健康概念，寶媽食堂的餛飩麵、紅油抄手最受歡迎。像是紅油抄手，內餡選用後腿肉，簡單加入鹽巴、特製醬料拌到肉餡出筋，再用特選的餛飩皮手工包起。美味的秘訣，還有最後淋上的辣油，以多種中藥自製的辣油，香辣卻不嗆，滑順的抄手入口，與內餡鹹香搭出好滋味。

除此之外，餛飩麵更是暢銷，海鮮、豬肉、雞肉、蔬菜等食材熬出的湯頭，讓客人喝完還忍不住多續一點湯，強調新鮮不隔夜，要是湯用完就得明天再來了。有之前西餐廳的客人，機緣下發現寶媽賣起了小吃，驚喜還能吃到好手藝，到處介紹相報。王小姐也提到，做小吃，薄利多銷讓客人能吃飽，維持口味品質，還有很多私房菜將來也想拿出來，讓大家嚐到更多好料。

作者: clairvoyant 時間: 2010-1-17 11:30 AM
艋舺百年老店　剝皮寮前切仔麵

台北萬華（艋舺）一帶為北部早期發展區域，因此除了傳承古早口味之外，五十年、六十年甚至難得一見的百年老店都在這裡看得到。位於廣州街剝皮寮前有一間進財切仔麵店，創立從1896開始已經有一百多年的歷史，其招牌肉燥切仔麵是放上豬皮代替絞肉，百年獨特古早味，是來逛剝皮寮不可錯過的。

切仔麵跟意麵放上豬皮是相當少見。以前台灣還未光復前大家比較貧苦，要吃肉機會很少，因此進財切仔麵第一代阿公在賣麵的時候，在切仔麵上放兩片瘦肉，再加上幾塊炸豬皮感覺較豐富，豬皮要以特製獨家滷汁先炸再滷，Q彈口感，配上簡單的豆芽菜、韭菜。這一碗阿公傳承下來的古早味切仔麵，在艋舺人的記憶中可是再三回味。

第三代老闆洪先生說，第一代從大陸泉州來到台灣比較貧苦，以挑扁擔、沿路叫賣做生意維生，肩頭的兩旁一邊是炭火鍋爐湯頭、另一邊是麵碗盤水桶，直到第二代父親進財在龍山寺兩旁搭起鐵皮屋才有了長板凳。後來遷到臨時龍山商場內，取名叫進財切仔麵，雖後來龍山商場拆遷搬移幾次相當辛苦，洪老闆想起先人勤儉刻苦的辛勞，遇到困難也以堅毅的精神面對從未放棄。

現今進財切仔麵是第四代經營，秉持不變口味將以前的做法傳承下來，兩片瘦肉、幾塊豬皮成了進財切仔麵最大特色。而在老店永續經營之下，更加入了特調醬料脆口的涼拌魚皮、以水煮鴨蛋浸透滷汁的黃金蛋、以炭火烤出軟嫩不澀的紅糟肉片，都是來到進財切仔麵在地老饕必點的招牌小菜！

作者: jlh0206 時間: 2010-2-19 10:05 AM
越簡單的食物最能吃出原來的美味簡簡單單一碗滷肉飯一碗切仔麵就是不會讓人可以忘掉

作者: clairvoyant 時間: 2010-9-5 09:02 PM
路邊攤的美味　喚起埔里人的記憶

走過台灣多地方，最樸質、最讓人記憶深刻的，往往是那平凡的感動、也是那生活的一部份，就像是路邊攤一樣，那麼平凡、卻又如此感情深厚，因為，那樣的平凡串起許多人的記憶。

老一輩的人都知道，在農村社會、鄉下地方，傍晚要吃個點心、切仔麵都要等待店家開張才能吃到那碗熱騰騰的麵條，那時人稱做「出擔」，就是扛著竹擔沿街叫賣，擺幾張板凳就做起生意，而一群人就這樣坐在路邊吃起麵來，這樣的畫面就變成現在的路邊攤，具有濃厚的台灣味。

位於埔里、有六十年歷史的胡切仔麵，就是從「出擔」開始，一甲子以來串起埔里人的記憶，雖然現在胡切仔麵已經從路邊攤變成店面，不過每到傍晚四、五點，仍是有一群固定的在地人一定要到店裡切個滷菜、吃碗麵，這一天才算有個好的結束，這樣的俗民文化，讓人印象深刻。

說到店裡的小吃美食，其實很簡單，就是切仔麵、滷菜、熱湯、大腸頭、米粉這些常見的傳統小吃，但確有著濃濃的地方味與在地情，「就是這一味啦！」每一位客人臉上的表情，已經做了最好的詮釋。

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