標題: [美食]正統花雕雞　酒香肉甜讓人回味 [打印本頁]

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作者: 凡     時間: 2009-10-22 07:14 PM    標題: [美食]正統花雕雞　酒香肉甜讓人回味





很多人都吃過花雕雞，但你知道花雕雞是從廣東傳來的料理嗎？位於台北市長安東路一段澳門骨堡特色火鍋賣的正統花雕雞，強調原汁原味，用的香料、醬汁全都是從香港渡海而來。


一塊塊雞腿肉隨著老闆的巧手上下跳動，變成金黃色就可以端上桌，倒數計時3分鐘一到，鍋蓋一打開，花雕酒的香氣撲鼻而來，加進米血和豆皮攪拌，就可以大快朵頤。


正統花雕雞就是要吃酒的香、雞的甜，肉還沒放到嘴裡，酒香就衝進鼻子，一咬下去，雞肉的鮮美配上淡淡酒味，雙重味道在舌尖爆發開來。


花雕雞要好吃可不能馬虎，上選無骨雞腿肉，加上香料中藥調配出的獨門醬料，小火油煎5分鐘，放進陶鍋燜煮，時間步驟可都要很講究。


要吃到正統花雕雞的原汁原味，關鍵就在老闆陸萍麗特地從香港帶回來的香料。陸萍麗說，「本身我是廣東人，因為我們廣東的口味就是比較原味，我們的醬料有的就是從香港進口，因為在台灣的調味料跟廣東的比較不一樣。」


吃完乾的花雕雞，剩下的醬料只要再加上高湯，就可以變成港式火鍋。雞骨熬成的高湯加上火鍋料，一鍋兩吃，不同的感受，相同的就是一樣好的味道。

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作者: xp20060726     時間: 2009-10-22 07:43 PM
這道菜是以雞骨熬成的高湯加上火鍋料,成一鍋兩吃的好料理;重點大概是那高湯
裡有文章的,這是人家的秘方,看帖中說明是特地從香港帶來的香料,來烹調這高湯
口味,與臺灣的香料可能不同,所以才特別的好吃順口;花雕雞用的花雕酒可也不
便宜的,這樣炒起來正好與雞隻的味道吻合,加些調味料就行了!

吃些不同口味的料理,看它吸引顧客的秘訣是什麼,很有意思的,不妨下回去餐廳
或飲食小吃店吃料理時,注意那湯頭的成份是什麼或怎麼烹調的,也是一種樂趣啦!~

感謝您的分享!!

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