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標題: [美食]甘醇鮮甜牛肉麵　物超所值美食饗宴 [打印本頁]

作者: 凡 時間: 2009-10-12 11:42 PM 標題: [美食]甘醇鮮甜牛肉麵　物超所值美食饗宴

　　軟嫩鮮甜的牛肉，吃起嘴裡的滋味總是讓人回味無窮，這間位在台南市崇德路的牛鼎記牛肉麵，創立至今已有14年，真材實料熬煮而成的湯頭加上品質新鮮的食材，廣受顧客好評。

　　本身是少校退役的老闆張先生表示，在軍中從帶廚房兵開始對餐飲業產生興趣，退伍後選擇了牛肉麵的領域自行創業，除了透過專人指導之外，多半都是靠自己用心專研，做出屬於自己的特色。

　　店內招牌的牛肉麵，湯頭是以牛大骨、洋蔥、老薑、醬油、紅蘿蔔及白蘿蔔等食材熬煮多時而成，不添加化學物質，喝起來濃郁香醇無腥味，呈現食材最原始的風味；至於牛肉部份則是選用澳洲牛腱肉，香軟滑嫩的口感，搭配附著湯汁的手工拉麵，擄獲饕客們的味蕾。

　　除了牛肉麵之外，還有乾拌麵、炒麵、飯類及小菜等其他選擇，另外學生憑學生證還可享有內用加湯加麵不加價。除此之外，店內還有販售「天下第一辣」的超辣辣椒醬，沾上些許辣醬就能讓您辣得過癮，滿足許多嗜辣的朋友。（攝影／范銘偉）

作者: xp20060726 時間: 2009-10-13 03:34 PM
看那牛肉塊好大好味道的樣子,一定經過繁複的滷製過,讓牛肉能滷得好看又好吃的,
實在不容易,真所謂中國戲法人人會變,只是巧妙不同,內行人看門道,饕客卻嚐味道
湯頭的,一點兒也騙不過人家的味蕾精準,不過好吃的料理或湯頭,老顧客或饕客
卻不吝嗇的給予鼓勵叫好的!

人家多年研究的湯頭可不是憑空得來的讚賞.記得以前有個連續劇叫神廚的,從小
就喜歡研究食譜,還背食譜及中藥藥名藥效,那些基本功夫真的做得很紮實,在以
後的烹飪食材裡,自己再精心推敲研究過,不但火候的拿捏與刀法的俐落都是堪稱
當時一流的水準,真所謂台上十分鐘,台下十年功的歷練,才被皇上封為神廚之名!

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