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標題: [美食]吃螃蟹得挑對季節　欣葉阿南師教你「察顏觀色」挑好蟳！ [打印本頁]

作者: 凡 時間: 2009-10-12 11:34 PM 標題: [美食]吃螃蟹得挑對季節　欣葉阿南師教你「察顏觀色」挑好蟳！

台灣人吃螃蟹喜歡用「清蒸」的！因為這樣的烹調方式，才會能真正品嚐到螃蟹的鮮美。不過挑螃蟹、挑對季節吃螃蟹，都是愛品蟹的人應該要了解的，以免花了一堆冤枉錢，吃到不優的螃蟹，就讓台北市南京西路上的欣葉台菜南西店國寶主廚阿南師告訴你，如何選..。

「挑好螃蟹，基本上要看他的肚子兩旁是否夠硬？如果是母的，就壓一壓肚子，看他的「膏」是否飽滿？此外，還要看殼的顏色是否夠黛綠？腳上面的斑紋是否清楚？」可愛的阿南師很輕鬆且清楚地給大家如何判別好「蟳」的要領！

他說：「一般而言，蟳或螃蟹都會是屬於『一夫一妻』制，兩隻配偶都是相依相隨的。所以，當某一隻剛脫殼比較脆弱的時候，另一隻就會在旁邊守護著牠。等到秋風起，母蟳肚子理的卵相當飽滿有力氣的時候，就會游到清水的地方喝水。」

這時，也就是「貪婪」的人類開始品嚐「處女蟳」的季節了！來自屏東林邊等產地的紅蟳，每到秋季品蟹的季節，各大餐廳老闆紛紛下單，就為了讓期待的老饕們好好品嚐一下今年的「蟳」味，那種入口鮮美、香氣十足的台灣風味。

阿南師還說，其實除了清蒸之外，有很多料理紅蟳的傳統方式。像加入枸杞、當歸等藥材去清蒸的「藥膳紅蟳」，或者是用薑絲、欣葉特製豆腐乳、青蔥，最後灑一點點麻油去拌炒過的「古早味紅蟳」，也是很特別、很傳統的做法。

作者: xp20060726 時間: 2009-10-13 01:07 AM
帖中阿南師的教學真的很實用,以後買蟹類的可以多些見識,不容易被騙了,
得學起來才行!

不過近年來有個現象,地球暖化的影響,也不知是海水溫度升高之故還是怎麼的,
紅蟳或大陸產地的都產量銳減許多,而且呈體型驕小許多,這海洋生態著實受到
影響不少的,要吃也生的或海洋生長的,大概不容易,養殖場的倒是可以考慮才是!~

感謝您的分享!!

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