標題:
[小吃]古法醃製 冰涼順口的煙燻滷味
[打印本頁]
作者:
凡
時間:
2009-10-8 06:37 PM
標題:
[小吃]古法醃製 冰涼順口的煙燻滷味
滷煮得入味的滷味，帶著濃郁的焦糖煙燻香味，吃起來ＱＱ嫩嫩的口感、香氣十足，讓人越吃越順口，這就是煙燻滷味的魅力。
位於
南投縣草屯鎮玉屏路上的御聖煙燻滷味
，是由一對夫妻所經營的滷味店，老闆李先生從十多年前從自己的二哥學得相關的技術，經過多年的研發與嘗試，從市場裡的熟食滷味，一直到現在的冷藏的煙燻滷味，堅持不添加任何防腐劑、香精、保香劑等化學藥劑，而是使用天然的食材，為了就是保持滷味的原味，也讓消費者吃得安心。
御聖滷味最大的特色，就是用古法製作，李老闆表示，製作過程比較繁複，包括一開使用薑片去腥、清洗，接著用糖、鹽、胡椒等調味料醃製十幾個小時，然後加入多種中藥材、搭配陳年老滷汁滷煮，讓滷味充分入味，冷卻之後再使用紅糖煙燻，最後使用真空包裝，整個過程讓滷味保有最甜美的滋味，真空包裝更讓滷味更加衛生、保存期限也可以延長。
李老闆說，雖然店位於鄉下郊區，但是許多吃過的客人都還會再訂購，同時也提供宅配服務，最遠還送到金門，「用心而已」李老闆說，才能讓吃過的人都回味再三。（攝影／范綱武）
作者:
xp20060726
時間:
2009-10-8 10:16 PM
這煙燻滷味可與一般滷味不同,帖中地三段有詳細介紹,不過這類的滷味如果不
添加防腐劑保鮮的,就要放入冰箱上層予以冷凍冰存著,吃時再烤箱或微波爐處
理過即可;像是萬巒的豬腳或醉雞等就強調以冷凍冰存的口味最棒,
其實也不需
在烹調溫熱的,直接就可以放個十五分鐘左右解凍即可食用,很方便的!
帖中也說到是以真空包裝兜售的,對於出外郊遊或景點旅行的,很方便即拆即吃的
好滷味,也不怕出遠門找不到餐廳餓肚子的難受;餽贈親友也是不錯的伴手禮!
感謝您的分享!!
作者:
clairvoyant
時間:
2009-12-27 08:25 PM
現炒滷味帶著走 旅遊、爬山、看電影必備零嘴
一般滷味大多是熬滷、煙燻作法，近來則盛行一種「炒」的滷味，把醬汁用拌炒的方式滲透進食材中，讓食材吸附醬汁，口感甘甘甜甜、香醇濃郁，熱的吃、冷的吃，都很美味！
現炒滷味源起於台南府城，現在在台中市華美黃昏市場裡也可以嚐到。師承府城老師傅的品燴現炒冰鎮滷味，特別挑選通過HACCP、ISO 9001、AS第16800號驗證合格的雞肉，並以中藥材、糖、醬油拌炒45分鐘，讓醬料味道滲入食材中。每當陳老闆在市場現炒滷味的時候，陣陣香氣飄散開來，吸引許多媽媽、小姐前來。
現炒滷味的色澤自然光亮、外觀完整，光用看的就令人食指大動，而且拌炒的過程中不添加鹽、味精及防腐劑，十分健康。冷藏可保存三至四天，無需加熱即可食用，非常適合出門旅遊、爬山、三五好友聚會、看電影、小朋友的零嘴點心。
陳老闆特別推薦招牌雞爪，雞爪本身膠質豐富，QQ軟軟，加上每一支雞爪的指甲都已剪除，是啃咬一族的最愛。現炒冰鎮雞腳有別於傳統雞腳凍，口感甘醇，愈嚼愈香。
歡迎光臨 網際論壇 (http://centurys.net/)
Powered by Discuz! 2.5
