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標題: [美食]堅持品質新鮮湯頭　獨特漢方牛肉麵 [打印本頁]

作者: 凡 時間: 2009-10-8 06:31 PM 標題: [美食]堅持品質新鮮湯頭　獨特漢方牛肉麵

　　喜歡吃牛肉麵的饕客，品嚐來自大江南北的牛肉麵，其湯頭、肉質、麵條的搭配都有許多的不同，不論是紅燒或是清燉都有一番風味，有業者推出漢方口味的牛肉麵，口味獨特風味猶存。

　　位於嘉義文化路上的洪記牛肉麵已有十多年的時間，其招牌的牛肉麵特色是以牛大骨、與蔬菜所熬煮的湯頭，加入甘蔗提出自然鮮甜的味道，另外更加入獨家配方的中藥包一起熬煮數個小時，淡淡的香氣裡有著新鮮甘甜的味道，嚴選澳洲牛腱肉，口感更具美味，獨特讓人回味。

　　除了美味的牛肉麵外，店內的牛肉系列還有來自洪老闆的堅持，為了讓生炒牛肉的肉質更細膩，特別購置機器切條，以專業用刀處理肉品細部，每次特別花上一整天的時間將其細部處理乾淨，切片後的牛肉再下去醃製放入冷凍，保持最鮮美的嫩度，讓每次的生炒牛肉都是嫩度恰好到味。

　　另外還有招牌的牛肉蓋飯、牛肉炒飯都別具一番特色品味，除了牛肉的美食之外，不吃牛肉的朋友不能錯過的滑口麻醬麵，超滑順口的滋味，令人難忘，點上幾樣特色魯味滿足味覺得好選擇，極具講究品質與衛生的洪記牛肉麵，在老闆讓與老闆娘的熱情招呼下，愉快也能吃得更放心。（攝影／羅惠文）

作者: xp20060726 時間: 2009-10-8 09:47 PM
對於牛肉的滷製好像店家都有他們獨們的絕活兒的,像是中藥包裡的斤兩更是
不傳的秘招,都是經驗的累積,得靠自己去慢慢摸所出來的!

Quote:

其招牌的牛肉麵特色是以牛大骨、與蔬菜所熬煮的湯頭，加入甘蔗提出自然鮮甜的味道，另外更加入獨家配方的中藥包一起熬煮數個小時，淡淡的香氣裡有著新鮮甘甜的味道，

以甘蔗提鮮這招不錯,學起來日後可以試試看,人家的優點可以好好研究,說不定真的
可以燉煮出好味來;以前是聽過以甘蔗渣做煙燻烤肉等的用途,很少聽過來燉煮
牛肉的!

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