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標題: [美食]溫馨牛肉麵　生辣椒自炒酸菜 [打印本頁]

作者: 凡 時間: 2009-10-5 11:10 AM 標題: [美食]溫馨牛肉麵　生辣椒自炒酸菜

　　台灣社會的多元文化包容性強，讓人們思考更靈活創意，而享譽國際的牛肉麵，也在全台各地展現各具魅力的特色，從一碗一萬元到住家隔壁不到八十元的小吃店，都能吃出各自的享受。

　　位於高雄後火車站附近自立陸橋前方，賴牛肉麵是間看起來乾乾淨淨的小吃店，在地將近兩年，製麵工廠出身的賴老闆表示，這間店從一開始的摸索期，逐漸累積經驗與顧客的交流下，慢慢找出最合適的味道，當中也遇到貴人熱心指點，一路走來學習很多也充滿感恩。

　　牛肉麵和水餃為店內最受歡迎的招牌，牛肉麵使用牛前腱肉，香甜順口的湯頭以牛骨、雞骨、紅蘿蔔和洋蔥等熬煮不加味素，衛生品質的堅持從自家小孩也吃一樣的東西，更能讓顧客放心；Ｑ彈的半手工麵條來自於鄰近家族製麵工廠，三十多年的經驗拿捏濕度確保好口感，且必為當天新鮮。

　　以生辣椒自行炒過的酸菜也頗具特色，賴老闆說每次邊炒都會邊流淚，以涼拌的方式呈現，乾吃或加在湯裡各有不同風味，敢吃辣的顧客別忘了嚐嚐。

　　賴老闆表示，雖然店內產品食材皆以磅秤測量，但靠這樣的方式也不可能百分之百維持味道，因此每一天都要很注意，用心呈現的每碗麵，值得您細細品味。（攝影／林子騫）

作者: xp20060726 時間: 2009-10-5 02:30 PM
牛肉湯麵浙道菜,主要還是湯頭的製作上口味的差別,麵條當然以拉麵
最好,比較有嚼勁又不易煮爛的;接著是要加些蔥花或酸蔡來做吸油及
提味作用,其它的烹飪技巧大概都差不多..

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