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標題: [小吃]在地燒肉飯　細緻鮮嫩烤出香甜滋味 [打印本頁]

作者: 凡 時間: 2009-10-4 10:22 PM 標題: [小吃]在地燒肉飯　細緻鮮嫩烤出香甜滋味

　　台東小吃的選擇豐富而多樣化，許多遊客來到這裡，總要嚐嚐臭豆腐、米苔目、狀元糕及豬血湯等小吃，吃飽喝足後好像才算來過。除了廣為遊客造訪的正氣路外，市內還有許多只有在地人才知道的小吃街，值得您一探究竟。

　　平行於中華路的安慶街，街上約有將近十間的餐飲店家，以小吃為主，標榜平價美味，這條很具親和力的路段，深深擄獲許多在地人的胃，而以燒肉飯為主打的雨利麵食館，正是位於安慶街上。

　　店內的招牌燒肉飯，是來自南部的偏甜口味，選用里肌肉切成薄片，放到烤盤上碳燒烘烤，選的肉片是瘦肉帶點肥，讓口感更為細緻甜嫩，搭配自家酸菜和肉燥，份量相當不錯，老闆娘陳小姐說，食材的挑選和口味的堅持，都是雨利受歡迎的原因。

　　而雞肉飯也是店內點菜率相當高的小吃品項，將去骨雞腿切片鋪上，加入自炸油蔥酥和醃黃蘿蔔，再淋上鮮美的雞湯，鹹香有味，口感滑嫩而有嚼勁。

　　此外，店內還有古早味麵食、湯品及小菜可以選擇，只要百元，就能輕鬆享用在地人才知道的小吃饗宴，平價又美味。（攝影／廖祐笙）

作者: xp20060726 時間: 2009-10-5 01:34 AM
帖中燒肉是以薄片為基本食材,也許比較容易入味滷製;做碳烤的烹調時要注意
碳火的溫度與均勻性,如果是以烤箱式的碳烤,也許溫度可以掌握得比較好些!
好像現在也有一種以瓦斯烤架式的烘焙機器,溫度很勻稱又速度快的,那烘焙肉鬆
肉片的用得很多,也不會在外做生意不方便起碳火的!

去骨的雞肉飯一般消費者反應不錯,加些酸菜或薑絲片的就行了,能淋上原肉汁的更
是入味的好吃! 吃慣外燴的便當,有時候也不妨換些口味,吃膩了總是很煩心的事,
找幾家適合的餐飲店,經常不定時的換換口味是不錯的選擇!..

感謝您的分享!!

作者: clairvoyant 時間: 2010-4-4 08:28 PM

台南燒肉飯　純炭火燒烤入味

將醃漬過的上選里肌、梅花肉片，放進炭火烤爐上，不一會兒的時間，充滿炭香味的燒肉片便出爐了。接著在一碗白飯上頭，擺上幾片炭烤燒肉片和薑片，便是一碗相當出色的燒肉飯。

台南海安路的京肴燒肉飯，除了遵循傳統方式以木炭炭火來炭烤肉片之外，老闆周先生更希望能將傳統美食小吃燒肉飯，走精緻化路線，希望讓來到店內用餐的客人吃到的燒肉飯，不單單僅是便當小吃，而是提升吃的水準，以更舒適的環境品嚐一頓燒肉飯簡餐料理。

因此寬敞舒適的店面用餐空間，便是老闆希望營造的氛圍。有好的舒適環境，再加上吃起來不會太鹹也不會太甜、現烤入味的薄片燒肉片。古早味燒肉飯撲鼻的香味，已經讓人飢腸轆轆，何不趕快拿起筷子，夾個肉片嚐鮮再說。

作者: doleskkk 時間: 2010-4-6 08:06 AM
燒肉蓋飯~口水直流了
不知是照相技術好還是看起來
太美味了.一直吞口水.
有機會去嘗嘗.
感恩提供

作者: 小綠綠 時間: 2010-6-20 01:06 AM
台南的"永樂燒肉飯"，也不錯吃!!

作者: xuebao 時間: 2010-6-28 07:54 AM
看起來很好吃啊！感謝分享！

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