標題:
[美食]特製辣油＋碳烤辣椒 讓牛肉麵風味大大躍升
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作者:
凡
時間:
2009-10-1 10:29 PM
標題:
[美食]特製辣油＋碳烤辣椒 讓牛肉麵風味大大躍升
牛肉麵，搭佐的配料不外乎是酸菜和辣油，但是位在
台中市工學路上的老爺牛肉麵
，則是主推獨門秘方特調的牛油辣油與碳烤辣椒，把這兩樣東西加進牛肉麵裡，整個風味截然不同。
台中市工學路可說是牛肉麵的一級戰區，光是這條路上就有將近十家牛肉麵店，要在這裡佔有一席之地是相當不容易的。老爺牛肉麵為了走出自己的路，十多年前就開始研發獨家口味，店內最受好評的牛油辣油與碳烤辣椒，也可以說是老爺牛肉麵的幕後推手喔！
老爺牛肉麵的特製辣油與一般辣油最不同的地方，是採用「牛油」來製作，香氣更濃郁、甘醇，加進牛肉麵的時候，必須完全攪散，風味才會完整呈現。而用青辣椒製成的碳烤辣椒，口感微辣、微鹹，帶有香濃碳燒味，配著牛肉麵一起入口，清爽又開胃，讓人不知不覺地把整碗牛肉麵都吃光光。
不僅配料厲害，老爺牛肉麵的湯頭也很有特色。劉老闆用牛大骨、牛腩肉湯汁與蔬果來熬高湯，不需香料提味，就很鮮甜。劉老闆說，牛肉麵最重要的就是湯頭，湯頭喝起來要有牛肉香，因此他對於湯頭的熬煮過程十分嚴謹，比例拿捏精準。
對於劉老闆而言，做吃的東西，是一種堅持，憑藉對美食的熱情，帶給顧客最上等的品質，是他一直追求的信念。（攝影／邵鈺敏）
作者:
xp20060726
時間:
2009-10-2 01:22 AM
其實牛肉麵要好吃,還是以重口味的麻辣最過癮的,帖中這家老爺牛肉麵是以
特製辣油與一般辣油最不同的地方,是採用「牛油」來製作,香氣更濃郁-甘醇,
加進牛肉麵的時候,必須完全攪散,風味才會完整呈現!
所以這家標榜的是,獨門秘方特調的牛油辣油與碳烤辣椒,以口味與湯頭來吸引
客源上門來,人家說:樹頭站得穩,才不怕樹梢做颱風的. 每家都有他們的優點與創意,
重點是服務的態度與顧客的定位上做文章,誰也沒佔多少便宜的!..
感謝您的分享!!
作者:
clairvoyant
時間:
2009-11-26 10:06 PM
川味麻辣牛肉麵 麻辣鍋概念一吃成癮的享受
麻辣鍋在台灣一直都相當受到歡迎，這個時節冷冷的天氣又麻又辣的湯頭讓人大呼過癮，在台北有牛肉麵店家把麻辣鍋的概念融合在牛肉麵中，讓您在吃牛肉麵時也會有像吃麻辣鍋一樣的滿足之感。
研發出這碗牛肉麵的洪先生表示說，自己本身就非常喜歡吃麻辣鍋，因而思考麻辣鍋是否能和自家本身的牛肉麵結合在一起，所以就以麻辣鍋的概念花了一年多的時間研發。
主要將麻辣鍋的元素凍豆腐、鴨血、牛肚用辛香料滷過後放入牛肉麵中，而牛肉麵的紅燒湯頭加入花椒、大紅袍以及中藥食材等辛香料熬煮而成。
有別於一般的川味牛肉麵，這裡的麻辣牛肉麵湯頭香麻不辣，不會很鹹也不會讓人辣的受不了，吃了真的回味無窮，也會令人迷上這又香又麻的好味道。
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