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標題: [美食]傳承客家美食並堅持傳統的古早味 [打印本頁]

作者: 凡 時間: 2009-9-29 10:25 PM 標題: [美食]傳承客家美食並堅持傳統的古早味

　　北大湯圓原來在新竹市北大路經營12年，因為租約到期，現在搬到新竹市中正路，在經國路及空軍醫院之間的地方，在經國路這一端有一個大型停車場，中正路邊部份路段可以臨時停車，停車還算方便。北大湯圓一直堅持傳統，但也符合現代人少油少鹽的訴求。

　北大湯圓的招牌是客家大湯圓，所有的湯圓製品都是從一開始就由店家自己操作，完全依照古法，遵照老阿嬤時代流傳下來的作法，由清洗米開始，然後浸泡，再磨成米漿，以布袋裝好封口，置於長板櫈上，用一根長扁擔，兩頭以繩子固定再加壓，讓米漿內的水份慢慢流出，逐漸增強加壓的力量，從一早磨漿開始，要一直到下午才能取出，再揉成可以使用的粄糰，每一個步驟都要按步來，快不得、省不得，這就是為什麼所作出來的湯圓特別Q軟的原因。

　　除了大湯圓的皮要照老阿嬤的方法之外，餡料更是得用點心，一炒就要三小時左右，期間不能停，不能急，要炒出香氣，炒得入味，但不能有過火的焦味，不是一件輕鬆的事，這件工件老闆絶不輕易交人，因為是大湯圓好吃的另一個密訣。

　　如此認真的備料，好吃的客家大湯圓也有一定的品嘗方式。以湯匙將大湯圓舀起來，咬一口慢慢地細嚼，體會皮的Q度、內餡的香氣，整顆大湯圓在品味過程中，不要泡湯，等整顆大湯圓品嘗後，再品嘗鮮美的湯頭，不油不膩，特別有油蔥酥所帶來的香氣。兩種不同的香氣，輪流的呈現，會讓人難忘。（攝影／蔡聰挺）

作者: xp20060726 時間: 2009-9-30 05:29 PM
湯圓最麻煩的就是在食材上的困難製作,糯米製成粉糰這道手續很費時的,手工的
更是不在話下了,老一輩的都會在自己家裡製作米粿之類的食品,過年過節的喜慶
更是不可或缺的祭品呢?..

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