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標題: [美食]紅油炒手好口碑　打造黃金比例的麻與辣 [打印本頁]

作者: 凡 時間: 2009-9-29 10:15 PM 標題: [美食]紅油炒手好口碑　打造黃金比例的麻與辣

　　喜愛紅油炒手的朋友，您嚐過黃金比例的紅油炒手嗎？位於中和宜安路上的濠記食坊，當年以甜不辣為主打，濠記由簡單的路邊攤起家，短短兩年後，成功打出市場與好口碑，之後更推出黃金比例的紅油炒手為主打商品，讓濠記的成績蒸蒸日上。

　　由於紅油炒手來自中國四川省，老闆選用四川人喜愛的傳統家鄉味「花椒」調味，在麻度與辣度之間取得最佳平衡，也符合台灣人的口味，在餡料部分加入了蝦皮、鴨蛋、香油等，不添加人工調味料，也符合吃的健康的觀念。堅持每天白天親自現作餡料，讓顧客可以吃到當日現捏的炒手好味道，也是濠記獲得好口碑的最大元素。

　　除了紅油炒手之外，濠記奠定客源基礎就是在於「甜不辣」，甜不辣好吃的秘訣在於「醬料」與「食材」，濠記食坊在甜不辣醬料中加入了一般較少用的「沙茶」調味，讓沙茶香更能融入食材中；食材上選擇以「鯊魚漿」製成，較香、嚼勁也好，也難怪雖然看似簡單，卻能讓客人喜愛不已。

　　濠記食坊黃老闆，由科技公司主管搖身一變成為路邊攤老闆，9年後的今天，成為甜不辣、炒手的達人師傅，擁有自己的店面奠定好口碑，他的創業故事令人稱奇，而濠記團隊的每位成員更是功不可沒的大功臣。(攝影／黃郁茹)

作者: xp20060726 時間: 2009-9-30 05:13 PM
看那樣子好像是餛飩似的模樣,其實紅油炒手來自中國四川省,老闆選用四川人喜愛
的傳統家鄉味"花椒"調味,在麻度與辣度之間取得最佳平衡,也符合台灣人的口味,
在餡料部分加入了蝦皮-鴨蛋-香油等,不添加人工調味料.也符合吃的健康的觀念.
記得甜不辣就是著重於醬汁與調味料上的不同,簡單的小裡也有許多訣竅的!..

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