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標題: [小吃]虎尾古早味小吃　碗粿、肉圓、四神湯超值組合 [打印本頁]

作者: 凡 時間: 2009-9-24 10:17 PM 標題: [小吃]虎尾古早味小吃　碗粿、肉圓、四神湯超值組合

　　位於虎尾福民街上的唐山肉圓碗粿，在地服務已超過二十五年頭，當初以唐山為店名，代表著廖老闆小攤販不斷遷移到店面成立的奮鬥過程。而店裡的碗粿、肉圓與四神湯只要六十元，是忠實顧客吃不膩超值組合。

　　唐山肉圓的好吃秘訣有三個部分。第一：選用上等蕃薯粉，製做出的外皮才能晶瑩剔透，第二：肉餡要新鮮，使用上等豬之後蹄肉，手工切塊保留肉質的彈性皆著及荀塊，最後加入中藥提鍊調配，透過米釀的提味下，肉餡香味不斷提出，皮Q香軟及肉香有勁的絕配組合

　　還有唐山的碗粿，利用水份含量最少的舊糯米炊製成，有「ㄉㄨㄟ、ㄉㄨㄟ」的彈性；將碗粿切開後有鴨蛋黃及豐富的肉餡。

　　當然獨家醬料與中藥慢火熬煮的肉羹湯與四神湯，配碗粿或肉圓都有著於窮的甘甜回味。在巷弄間的小店面，唐山肉圓碗粿卻有大驚奇的古早味，小攤販到店面奮鬥的寫照，超過二十五年頭裡，給足虎尾人魂牽夢縈的家鄉味。（攝影／江柏樟）

作者: xp20060726 時間: 2009-9-25 12:18 AM
諾大的肉圓,女人家大概一個就飽了,這樣的肉圓內餡應該很豐富的食材,
加些筍乾筍塊-香菇-豬後蹄肉等,可以讓整顆肉圓香氣四溢,且帶有嚼勁的
口感,一顆大概也要三十元上下吧!

肉圓外皮一般可以使用蕃薯粉加糯米粉再以沙拉油調勻而成,不可加水成黏稠狀,
這招從我家對面肉圓店老闆學來的;有的是用樹薯粉或糯米粉調製,依顧客需求
接受程度來變化都可以!..

感謝您的分享!!

作者: clairvoyant 時間: 2010-1-17 11:16 AM
中部的包餡碗粿與在地碗粿大不同

碗粿是以米漿置入碗中，再以蒸籠蒸熟而成的糕點，市面上有鹹口味及甜口味兩種。一般而言甜口味的碗粿比較沒有區域性的差別，都以二號砂糖加入米漿中攪拌均勻之後，再倒入碗中，蒸熟放涼，便是一碗帶有甜味，口感Q軟的米食，以竹片沿碗壁畫一圏，然後切成小塊吃。

而鹹口味的碗粿就比較複雜一點，在新竹縣比較常吃得到的，是以米漿放到碗內蒸熟後成為白色的原味碗粿，吃的時候再加上一些炒過、調味的蘿葡丁及豆干丁等，甚至於再淋上一些醬汁，如醬油膏或甜辣醬等。新竹縣新豐潤泰街的碗粿專賣店的老闆是彰化人，因為曾在湖口工業區上班之故而在新豐鄉創業，將以前母親作給家人吃的好口味引介到新竹來，屬於中部的碗粿，是碗粿中間包有餡料的一種，老闆表示，包在中間的肉燥是以瘦豬肉自己炒的餡料，再還沒有放上炒蘿葡乾時，可以看到中間部份不是純白色。所加在上頭的炒蘿葡乾有一點甜甜的味道，比較大塊，與在地的鹹豌粿有很大的差別。

在新豐的碗粿專賣店2009年12月中旬開幕，除了中部鹹碗粿之外，也有甜口味的碗粿、味噌湯、藥膳雞腿等，正研究南部碗粿的製作中，老闆表示，碗粿專賣店要成為可以吃到各地碗粿的店家。南部碗粿已有了初步的成果，它比中部碗粿更豪華，直接可以看到所用的食材，如鹹蛋黃、香菇、豬肉等。而藥膳雞腿每天限量供應，經常下午就已賣完。內用、外帶之外，非尖峰時段附近可以外送。

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