標題:
[美食]長期居住日本的體驗分享蓋飯的心得
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作者:
凡
時間:
2009-9-23 11:02 PM
標題:
[美食]長期居住日本的體驗分享蓋飯的心得
一位在日本長住30幾年的女士，從日常的生活中，對日式蓋飯及小菜有深入體驗及研究，最近回到台灣，於是將這一份心得以實際行動分享
新竹
鄉親，創立
宥豐日式蓋飯屋
，提供各式口味的日式蓋飯，並以新鮮、健康作訴求。
宥豐日式蓋飯屋的日式蓋飯以套餐方式供應，所有套餐包含主菜、三樣配菜、白飯、小菜及湯，為了讓客人有充沛的體力，注意料理的營養，也兼顧料理的份量，讓客人有物超所值的感覺。所有餐點現點現作，不加味精、不用調理包，配菜採用當季新鮮的食材，注重養生及健康。所有餐點內用、外帶之外，附近並有外送服務。
香山區牛埔北路宥豐日式蓋飯屋的醉元寶蓋飯採用溫體豬腳，經過徹底的清洗乾淨，再蒸熟放涼後備用。另以多種中藥材精熬的湯汁，等放涼之後，將蒸熟的豬腳放入以多種中藥材熬好的湯汁中浸泡約24小時，讓豬腳能入味，所以取出之後，每一塊醉元寶都有濃濃的香氣。
而招牌檸檬雞是以老闆娘自己研發的配方，,將生鮮雞肉醃製約4天讓它入味，再取出以小火煎熟，而不是用炸的，吃起來鮮嫩多汁不油膩。（攝影／蔡聰挺）
作者:
xp20060726
時間:
2009-9-24 12:04 AM
日本料理總是給人清爽又配色鮮豔的感覺,蓋飯這名詞很有意思,
把食材或料理蓋在飯上之意,我們大概就以便當之類形容,習慣上
是不太一樣而已,主要還是以簡單方便為主!
雞肉比較燥乾些,配上生薑絲或片-小黃瓜-檸檬汁液之類,來中和調製,
應該可以比較華滑潤些,這也是一個常識,學起來以後會用得上的!~
感謝您的分享!!
作者:
clairvoyant
時間:
2010-3-15 07:28 PM
-50度C船凍保鮮 野生干貝蓋飯真正鮮美
產自蘇聯的野生干貝，是出了名的鮮美，船家在捕撈當下即以零下50度C船凍保鮮，因此維持住生干貝的鮮度與甜度。
豐之味日式餐飲的老闆林先生，看中野生干貝以零下50度C船凍保鮮的優勢，特別引進此等級的干貝來做日式蓋飯。處理干貝的過程可馬虎不得，必須用溫火慢煮，還不能煮沸，這樣的干貝嚐起來才會軟而Q彈。
干貝處理完，接著蓋飯登場。林老闆說，純日式蓋飯只有洋蔥和蛋，口感比較單調，所以他加了紅蘿蔔、高麗菜、金針菇、木耳等食材，讓蓋飯的口感更富有層次。
食材豐富的日式蓋飯搭配近十顆野生干貝，無論視覺、味覺都是一大享受，價格只需百元出頭，著實令人感到滿足。當有機會來到台中市科博館一帶，可別忘記西屯路的豐之味干貝蓋飯。
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