標題:
[美食]牛肉火鍋 50年老滷汁所滷製而成
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作者:
凡
時間:
2009-9-21 11:25 PM
標題:
[美食]牛肉火鍋 50年老滷汁所滷製而成
喜歡吃火鍋的人一定常有這樣的經驗，就是到外面吃飯用餐，常常都因為餐廳加了味精或過多的調味料，而導致吃完之後，口乾舌燥。
聘請大陸名廚張京先生的第二代傳人章師傅親自掌廚的
富吉牛肉麵火鍋專門店位於台南市南區新興路上
，堅持不加任何的味精，希望民眾都可以吃得健康又美味。
採用土產的新鮮牛肉，遵循古法利用原汁文火熬燉超過12小時，因此吃起來的牛肉相當鮮嫩且道地，而湯頭更是鮮美甘醇。
而其中法國松露牛肉火鍋滷三寶更是值得推薦，由頂級牛肉、牛肚及牛筋所組成的三寶，乃是由超過50年的老滷汁所滷製而成，所以不論是軟嫩的牛肉還是Q彈的牛筋，都讓人吃得很過癮。
為回饋喜愛牛肉麵火鍋的消費者，富吉牛肉麵火鍋專門店現正舉辦優惠折扣！
作者:
xp20060726
時間:
2009-9-22 12:37 AM
法國松露是食材中很高檔的東西,一斤好多錢的,這樣的調製手法是
大手筆的;另外五十年的老滷汁也不太清楚是經驗還是浸製五十年的
,應該很濃郁的味道,像是老酒越陳越香的!
張京是大陸相當有名氣的一位大廚師,相信他的第二代會傳承廚藝的,
老經驗是一種的傳承也是人家精心研究的秘方,能吃到這樣的牛肉食品,
也算是我們的福氣了,那天真的該去嚐嚐看!!
感謝您的分享!!
作者:
clairvoyant
時間:
2010-2-14 01:34 AM
【冬季暖呼呼】十一度低溫 品嚐七十二小時牛肉湯火鍋
北部十一度冷颼颼的低溫讓人忍不住想念圍爐火鍋的溫暖。不過吃慣了麻辣火鍋湯頭，在大魚大肉的過年期間，更適合來一鍋口味清爽又不失營養的牛肉湯火鍋。
位於建國南路一段有一間七十二牛肉麵，除了有台北美食牛肉麵小吃之外，老闆也將乳白色牛肉湯變成火鍋湯頭。這一鍋牛肉湯頭是經過三天熬煮七十二個小時而成，將一斤半的骨頭加上牛筋牛肉冷水下料後，隔天再以中火去脂，最後用紋火吊湯，三個步驟讓牛骨熬到剩下骨頭中的鈣質帶些淡淡的牛奶味，呈現一碗乳白色的濃郁湯頭。
火鍋料以單點的方式供應，大白蝦、霜降牛肉、莎朗牛肉等選擇所喜愛的食材，湯頭濃郁不油膩，不添加中藥材辛香料熬煮，在冷冷的冬天來上一鍋暖暖身子，真得很幸福！
而七十二牛肉麵店內還有另外一道特別的家傳炒滷味，劉老闆說，父親是山東人，天氣寒冷時為省柴火再加熱，會將滷味直接拿出來炒。以十二種醬料製作成的祖傳醬汁加上大蒜、蒜苗大火快炒豆乾、海帶、豬頭皮等滷味配料，最後在灑上花生豆入香，配上骨髓熬成的辣油，口感微麻微辣，滋味令人意猶未盡！
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