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標題: [小吃]仍然採手工揉麵製作的饅頭包子 [打印本頁]

作者: 凡 時間: 2009-9-18 07:41 PM 標題: [小吃]仍然採手工揉麵製作的饅頭包子

　　饅頭與包子最重要的作業是揉麵，早期還沒有機器之前，從和麵開始就要以手工進行，製作成麵糰之後，要先讓它發酵，然後再揉麵，揉麵所下的功夫就決定饅頭是否有Ｑ勁，能否拉絲。但是現在機器發明之後，有很多過程都改以機器代替。

　　新竹市香山區大庄路2008年8月開幕的福培手工饅頭店的老闆，以前曾在台北的美國西點學校學過，所以服役時，老班長曾教導作饅頭的方法，20幾年前退役之後曾作過約2年的饅頭包子的生意，後來改行作其他生意。當第二代退役之後，於是又展開饅頭包子的生意，只是這一次增加了和麵的機器，揉麵以後的工作還是用人工進行，算是保持手工製程最多的手工饅頭包子店。

　　第二代老闆表示，福培的鮮肉包除了手工揉的麵皮特殊之外，餡料也很特殊，採用胛心肉，並以手工切製，品質可以自己掌控，再以蔥、蒜等醃過、滷過，最後與高麗菜和在一起，因此蒸熟的肉包子的肉餡是散開的，而不是成為一個團肉，而且高麗菜是脆脆的口感，非常的不同。另外紅豆包子可以吃到紅豆的顆粒，而不是紅豆泥。高麗菜包則有素與葷之分。搭配的豆漿及米漿是自己作的，非常香濃。每天上下午各有一次出爐時間，外帶為主。（攝影／蔡聰挺）

作者: xp20060726 時間: 2009-9-18 10:57 PM
總感覺包子或饅頭以外省的口味最棒,不夠現在有好多都是年輕
一輩的在獨撐的,可見得景氣的影響,大家都想自己創業的念頭的,
就怕不能耐心的經營下去,大家競爭得很厲害耶!!

感謝您的分享!!

作者: clairvoyant 時間: 2009-9-29 09:45 PM

一顆60萬的饅頭　中和在地熱賣12年

一顆60萬的饅頭，可不是一顆要價60萬，而是12年前蕭老闆花了60萬，就只是為了學一顆饅頭怎麼做的好吃，為了一顆白白渾圓、咬勁十足、香味四溢的饅頭，花了這60萬，12年後回顧起來，蕭老闆笑呵呵的說，相當值得。

位於中和連城路近新生街口的國光饅頭，成立今年邁入第12年，當年蕭老闆嚐試過很多工作，也擺過地攤，後來在某次因緣際會下在新竹當地吃到一間饅頭非常可口，當時饅頭店並不像現在這麼蓬勃，因此評估過後有極大的市場競爭力，蕭老闆便下定決心花了60萬來學，怎麼將一顆饅頭做的好吃。

「我們的饅頭都是不添加酵母，加入老麵糰，再讓它自然發酵，這樣可以保留住饅頭原始的香味。」蕭老闆表示，從揉麵糰、拉麵、發酵、醒麵…等等，光是一顆饅頭製作到完成就需要大約12小時的時間，加上過程中皆以手工去搓揉，讓饅頭的口感較具有層次與Q勁，正是因為如此作饅頭需要大量的人力與時間，並不是一件容易的事情。

12年前選在台北中和開了這間專賣店，蕭老闆以這顆饅頭成功奠定了好口碑，正因為強調天然食材自然發酵、不添加人工甘味劑、糖精與防腐劑，許多年長的顧客也都指名到店購買。而開店多年之後，蕭老闆再自行研發出更多種口味的饅頭，像是紅糖、地瓜、芋頭、紅麴、五穀雜糧、全麥口味，讓饅頭的風味可以更多元。

另外蕭老闆也研發了多種包子的口味，像是素香菇筍包、鮮肉包、芝麻包、紅豆沙包等等，為了搶攻年輕人市場，更推出了「起司火腿捲」，讓饅頭包裹香濃的起司與火腿片，呈現另一種饅頭的好味道。

作者: xp20060726 時間: 2009-9-30 04:16 PM
這位蕭老闆確實很有心,一個饅頭盡然花60萬元來學,能讓顧客喜歡的訣竅,
就是自己下苦心來研究,從麵粉搓揉到成品過程裡,每個環節都是成功與否的
關鍵,別以為那只是很普通簡單的事活兒,其實還是有些小細節得自己去發掘的,
一份心一份傳承以膽都不能馬虎!..

感謝您的分享!!

作者: clairvoyant 時間: 2010-1-6 07:36 PM
團購美食趣　新奇平價又美味的包子饅頭專賣店

哇~，熱呼呼、燒燙燙的包子饅頭，剝開來滿滿香氣十足的餡料，一口咬下鬆軟的麵皮搭配可口的內餡，在冷冷的天氣裡，格外感到溫暖幸福。

位於花蓮吉安鄉的吳媽媽包子專賣店在地經營三十年了，早期由吳媽媽經營，現在則由兒子媳婦一同管理。近年來，老闆娘婁小姐承接婆婆的事業後，自家工廠除了製作傳統包子、饅頭、壽桃、紅龜糕等產品外，更不斷創新發想製作不一樣的包子、饅頭，像是三角芋頭包、三角地瓜包、養生南瓜包、黑糖包、鮮奶饅頭、三角花生包等，除了造型特別外，口感也不錯。

近幾個月，吳媽媽包子專賣店又推出創新產品：義大利起司培根、聰明鮪魚、德式熱狗捲、夏威夷起司玉米，這些新產品不但在網路上熱賣，也漸漸成為吳媽媽包子店的人氣商品！像是德式熱狗捲，採用德國煙燻香腸和起司，包裹在麵皮中，一口咬下，Q彈的熱狗和牽絲的起司，新奇有趣又美味，民眾不妨試試。

因吳媽媽包子專賣店專做批發宅配，歡迎外縣市民眾上網來電訂購，一同享受團購的樂趣。

作者: clairvoyant 時間: 2010-1-10 12:45 PM
板橋手工包子饅頭　熱呼呼的多樣選擇

天氣冷颼颼，拿個熱呼呼的包子饅頭在手上，全身都暖了起來，手工製作的實在口感，白的、黑的、紫色的，咬著吃、撕塊吃，簡單就能有大滿足。

板橋中山路三民路口，總會看到白茫茫的熱煙冒出，包子饅頭出爐了。店名叫作土包子，老闆郭先生說在講自己，有點土土的，十幾年來就是做包子，店內十幾種包子饅頭都出自老闆之手，用料實在、注重品質，不做外送、宅配，就怕運送中失去原來的口感味道。

賣最好的，當然是大家都愛的鮮肉包、菜包、白饅頭，近幾年意外受歡迎的，就屬養生概念的雜糧鰻頭、黑芝麻包，其他像是巧克力饅頭、芋頭豆沙包、葡萄饅頭也各有擁護，店裡有許多年輕客人，還有遠地而來，一次補滿貨的客人，包子店空間不大，卻總有來往的客人。

老闆說，包子不漂亮，才看得出是手工製作，做的過程要抓緊時間點，才能掌控品質口感，這都需要技術累積，與機器做的完全不同，實實在在就是最大的特色。

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