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標題: [其他]四十年肉脯行老店　每日手工現場炒製 [打印本頁]

作者: 凡 時間: 2009-9-12 09:33 PM 標題: [其他]四十年肉脯行老店　每日手工現場炒製

　　機器量產的年代，許多老師傅的傳統技術也隨之漸漸流失，但這間位在台南縣永康市復國一路的真真香肉脯行，卻保留住傳統手工炒製肉鬆的技藝，為傳統肉鬆注入一股生命力。

　　真真香肉脯行起源於東門總店，品牌成立至今已有四十年，目前在台南已有五間直營分店。第二代經營者朱先生表示，店內肉鬆都是每日現場手工炒製，早上買回新鮮溫體豬肉後，就在自家工廠開始製作產品，光是水煮肉的步驟就需三小時，雖然費時費工，但也因為如此堅持，才能做出與眾不同的獨特風味。

　　手工炒製肉鬆的傳統作法，在炒製時會以單手拌炒技術將肉鬆徹底翻動，避免受熱不均勻，並將結塊的絲頭部份挑出來以手工拉散，讓製作出來的肉鬆呈現極佳的口感。

　　目前店內原物料皆統一由自家工廠製作完成配送至各分店，目前產品種類包含各式肉類食品、香腸及貢丸，肉類製品皆以當天溫體豬肉製成，確保品質新鮮。

　　另外店內也特別推出中秋禮盒預購優惠活動，即日起預購香腸、貢丸兩類產品，即可享有95折優惠，團體大量訂購者滿1000元即可免運費；除此之外，透過專屬版面列印優惠券，還可享有肉鬆、貢丸兩類產品折抵20元之優惠，而有意加盟或批發產品者也歡迎直接來電洽詢。（攝影／范銘偉）

作者: xp20060726 時間: 2009-9-12 11:40 PM
肉脯與肉鬆可不同的,各有口感不同,依各人喜好來選擇!
一般肉鬆肉脯之類的肉製品可以存放好久時間,也不必冰存,
起碼可以放個把月的,夏天裡溫度高,還是冰存起來可以保鮮半年!..

感謝您的分享!!

作者: clairvoyant 時間: 2010-9-4 10:26 PM
阿爸有交代　做肉脯不能「青菜」

對於人生有一半時間都在做肉脯的張炳烽先生而言，傳承是一種使命，把爸爸的理念、精神延續下去，則是他做肉脯的終極目標。

從小就在肉脯家庭長大的張炳烽先生，對於「古早味」一點都不陌生。張炳烽先生說，日治時代，阿嬤常常炒肉脯，爸爸跟在旁邊學，後來自己長大一點，就跟著爸爸學，如果說阿嬤是爸爸的啟蒙老師，那爸爸則是他的授業恩師。

1977年，張炳烽先生跟隨爸爸一起來到台中西屯創業，一家人秉著誠信至上的想法，經營金益裕肉脯行，紮紮實實地做生意。2001年，他自創品牌台甫研，以「台灣肉脯研究所」為名，開發多項相關產品，讓自家肉脯事業更高一層樓。

在台甫研各項產品的包裝袋上，印著幾行字：「來自西屯的孩子，尋訪故鄉的街景，懷念家鄉的香味，惦記家傳的肉脯，肉脯的故鄉西屯。」可見張炳烽先生因循傳統、堅持傳統的信念。

年過半百的張炳烽先生回憶起爸爸交代的話，「要做好肉鬆，就一定要選健康的豬肉。」為此他總是親自到手工屠宰場去挑選，因為豬隻宰殺後八小時，纖維會被破壞掉，所以一定要趕在宰殺後的六小時內下鍋，才能保持最佳品質。為了豬肉保鮮，常常都得像上演「六小時任務」，拼命趕快速、求精準。

「阿爸有交代，做肉脯不能「青菜」（台語發音：隨便）。」張炳烽先生表示，台灣各地都有人在做肉鬆，「做」和「認真做」不一樣喔！醬油比例、豬肉肥瘦比例、時間拿捏、火候掌控......每一步都是關鍵，稍不留意，整鍋肉鬆的味道就會走樣。

【交通資訊】
　
◎國道一號中港交流道下→接中港路往市區方向→英才路左轉（至西屯路口，即可到達）

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