標題:
[小吃]醃漬入味後酥炸外皮而多汁的雞排
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作者:
凡
時間:
2009-8-22 01:45 PM
標題:
[小吃]醃漬入味後酥炸外皮而多汁的雞排
新竹市仁化街離新竹都城隍廟不遠的地方，有一家炸雞排店
，老闆本來從事科技方面的服務工作，曾吃過這一家炸雞排店的脆皮雞棑，自己對炸後一個多小時仍然口感佳的炸雞排感到滿意及喜歡，所以在原老闆因家庭關係，不得不以家庭為重的決擇時，老闆接下店面，從新打造之後，以符合自己的要求條件，2009年8月初重新營業。
年青的店長表示，要炸出好吃的脆皮雞排，有多方面要注意，如粉料的調製、炸油的品質、油炸時雞排的顏色及油泡的情形等，如此才能使炸出的雞排外皮酥脆而肉質多汁，一般有原味、少胡椒、多胡椒、加梅粉或辣粉等口味，有很多客人只要原味，或加少胡椒就可以。但小朋友比較喜歡加梅粉。主要產品有脆皮雞排、無骨脆皮雞塊、脆皮雞翅等，還有一些點心類及飲料類。
派克脆皮雞排新竹城隍店的老闆表示，自己作過服務業，也把炸雞排看成服務業，要給客人最新鮮、最好的品質、最親切及最方便的務，讓大家很容易就可以品嘗到好吃的脆皮雞排，所以都是在客人點後才從冰箱中取出油炸，沒有半成品回鍋的情形，所以一般要6-10分鐘等待，老顧客都會先以電話預訂，減少等待的時間。同時排煙系統都有油煙處理的設備，每天打烊之後油都要過濾過，油桶並以熱油沖洗過。油質則定期自行檢測油的品質，以游離性脂肪酸濃度試紙測試，當有兩格變色黃色時，約1.5%，就會把油換掉，比一般1.75%(第三格變色)的要求更嚴，採訪時店長當時實測值，低於0.5%。所換下的廢油由專業廢油業者回收，焅不亂倒。老闆表示，歡迎客人親自了解。（攝影／蔡聰挺）
作者:
xp20060726
時間:
2009-8-22 05:51 PM
炸雞排以個人經驗,選擇香雞粉與油炸時間的掌握最要緊,
炸得剛好色澤會很均勻漂亮,吃起來的口感最與眾不同,
最好不要登涼了再吃,口感就大打折扣了!!~
感謝您的分享!!
作者:
VIN123
時間:
2009-8-27 08:43 PM
老婆現在在新竹上班
小孩都會要求她 下班後買"一點"回家
全家一起看電視 一起狂吃
感謝您的幸福分享
作者:
clairvoyant
時間:
2010-1-21 07:59 AM
醃中藥蔬果入味 香酥脆皮雞排
炸得香酥、充滿肉香的大雞排，是學生下課、上班族下班後的熱門點心，在木柵有一家標榜用中藥和很多蔬果醃製的下油鍋脆皮雞排，肉質充滿彈性，味道香濃，是很多喜歡重口味朋友的最愛，配上一杯冰涼紅茶最對味。
下油鍋招牌脆皮雞排，外表裹有金黃又薄脆的麵衣，咬起來脆脆的又帶有一絲甜味，不會太油膩，老闆劉榮豐先生表示，為了打造酥脆的雞排口感，在吃過各家雞排店後，決定使用品質較佳的種炸粉調配，大約使用五到六種炸粉按照不同比例自製，做出外皮金黃帶脆，就算冷了也有別種風味的酥脆雞排。
除了脆皮雞排，店內也販售各種脆皮產品，像是脆皮雞肉、脆皮魷魚身等不帶骨的小吃，對於不想啃骨頭的朋友是另一種選擇，除此之外，老闆也不定期推出美國進口特色點心：起司條，和台灣風味芋泥酥、銀絲卷等平價點心變化菜單。
作者:
clairvoyant
時間:
2010-4-22 09:14 PM
自家口味香雞排 中山國中學生美食
雞排到處都有賣，新的店也一家一家開，台北捷運中山國中站附近，有間賣了快二十年的雞排，在雞排連鎖店林立的時代，自家醃製的獨家口味香雞排格外吸引人，很多學生一吃就是十多年，畢了業還會特別回來吃。
招牌上的標記香雞排，就是老闆的名字，老闆在雞排還沒流行起來就開始賣了，從發財車起家，現在有固定位置，這麼多年來，味道和口味都不變。早期雞排還不普遍，用雞胸肉的店家也不多，自己研究出了醃料口味，新鮮、重視食材、凡事自己來，才能維持好口味。
傳統口味的香雞排，老闆都是用當天的新鮮雞肉醃製，中藥、五香、胡椒、醬油、蒜末等醃上四小時，下鍋之前裹上薄薄的粉，金黃香酥的雞排，雞肉入味卻不會因為醃料而失去原味，皮薄肉嫩又富肉汁，這味道，久不吃都會想念。
老闆和老闆娘自己經營，除了香酥的雞排，這裡讓人印象深刻的還有擦的晶亮的台面，開了那麼久，不銹鋼台面堅持每天擦的乾淨，老闆對油也很重視，讓大家都能吃到數十年如一日的難忘味道。
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