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標題: [小吃]古早味臭豆腐　外酥內軟清爽不油膩 [打印本頁]

作者: 凡 時間: 2009-8-8 10:48 PM 標題: [小吃]古早味臭豆腐　外酥內軟清爽不油膩

　　古早味臭豆腐來自於堅持傳統的配料與作法，呈現一道色香味俱全的美味料理。位在台南市成功路的阿嬤臭豆腐，道地的傳統口味，嚴選豆腐與特調醬汁，帶出外酥內軟清爽不油膩的絕佳風味。

　　由謝先生夫妻倆共同經營的阿嬤臭豆腐，特別選用經過嚴格篩選的豆腐，厚度較厚也較會吸汁，經多種漢方食材下去醃漬，透過精準地火候控制，炸出外酥內軟的美味口感，令人回味。

　　在特調醬汁部份則是以10幾種原料熬煮多時而成，臭豆腐沾著吃，帶著一股清爽不油膩的獨到風味，配上小黃瓜以及經特製醃料自行醃漬而成的泡菜，吃來特別開胃。

　　另外店內還有香醇甘甜的古早味紅茶可供選擇。剛成立不久的阿嬤臭豆腐，在鄰近醫院、飯店、公家機關或學校社團都有許多忠實顧客，甚至連外勞朋友們也非常愛吃，想嚐鮮的朋友店裡有提供外送服務，一通電話美食就能送到你手上。（攝影／范銘偉）

作者: xp20060726 時間: 2009-8-9 01:36 AM
臭豆腐是台灣經常可以吃到的小吃,好吃的也不多家!
有的炸得不夠脆酥,而且撈起來要瀝的很乾才好吃,不油不膩的是極品,
重點還是在配料上,像泡菜要酸辣剛好,與豆腐是絕配的!

以中藥材製作的臭豆腐最香濃了,不過還是做得不道地;興中市場這家
沒吃過,那天有空該去品嚐一下口味!!

感謝您的分享!!

作者: clairvoyant 時間: 2009-12-4 08:44 PM
外脆內嫩臭豆腐　品嚐台灣道地小吃的美味

台灣獨特的小吃種類相當多，臭豆腐便是其中一項，然而同樣是一塊臭豆腐，北、中、南各地的風味卻又各有不同，在作法上也同樣各具特色。

這間位在台南市東安路的鴻達臭豆腐，成立至今已有14年多，在開店之前曾經特地到台中太平學習如何做出好吃的臭豆腐，學成之後將中部臭豆腐特色帶進台南。

老闆廖先生說，中部臭豆腐的特色，就是豆腐中間會挖一個洞，而南部臭豆腐，則是會切成小方塊，至於浸泡臭豆腐用的滷水，則是巧妙各有不同。

店裡所用的滷水以新鮮蔬菜、10多種漢方等原料製作而成，不添加防腐劑，同時裡頭無葷食成份，素食者可安心食用；豆腐部份則經過特別訂作，因此厚度較厚，吃起來也特別軟綿。鴻達臭豆腐同時也成立中央工廠，統一由老闆親自製作，確保品質穩定。

除了豆腐本身品質以及滷水與浸泡過程會影響到臭豆腐的口感之外，炸的過程也相當關鍵，才能讓每一塊臭豆腐吃起來都是外脆內嫩，也可以將泡菜放入臭豆腐中一起食用，搭配著老闆特製的醬料，別有一番滋味。

作者: clairvoyant 時間: 2010-1-19 08:26 PM
不像中式泡菜又不像韓式泡菜的泡菜

臭豆腐是一種經過發酵之後具有臭味的豆類產品，但是經過酥炸之後或清蒸之後，又變得香氣迫人，因此成為一種地方小吃，很多人喜歡的美食。一般臭豆腐在酥炸之後有酥脆的外皮，而內嫩的口感，品嘗時除了醬料之外，少不了搭配的泡菜，更增加這一道料理的美味。

臭豆腐酥炸的作法大同小異，但是搭配的泡菜才是吸引人的地方，也是各家所要表現的特色，最常見的泡菜都是遍中式或台式的浸泡方式所製作，以高麗菜為食材，加入一些紅蘿葡絲及辣椒片着色，是泡在清澈見底的湯汁中，吃起來酸酸甜甜的。現在有一種作法不同的泡菜，口感很特殊。

新竹市西大路寧波莊臭豆腐所自製的泡菜一樣以高麗菜為食材，不用浸泡的方式，有點類似韓式泡菜，外表看起來紅紅的，但不酸不辣，也有清脆的口感，是由老闆娘自己醃製的，不加防腐劑，即使在冰箱中，也不能超過五天，一般三兩天就用完，雖然口味特殊而且客人也喜歡，但是只能外帶小份量的，尚無法大量供應。

寧波莊臭豆腐的什錦臭豆腐以酥炸方式呈現，炸好之後，先取出濾乾多餘炸油，將一面的中央戳破，再淋上甜辣椒醬、蒜泥醬，又加些泡菜，將泡菜塞到臭豆腐中一起大口大口吃，就是美味。除了什錦臭豆腐，還有清蒸臭豆腐及清蒸麻辣臭豆腐，加一碗白飯便成為臭豆腐餐。

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