標題: [食譜]湘式銀絲捲 [打印本頁]

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作者: hlt     時間: 2009-1-16 08:17 PM    標題: [食譜]湘式銀絲捲



所需材料：

生豬油 ... 300公克  
麵粉 ... 600公克  
麵種 ... 2大匙  
紅干絲屑 ... 2大匙  
水 ... 2杯  
鹼水 ... 1/2小匙

A 料

鹽 ... 1/4小匙
糖 ... 1/2杯

作法步驟：

1.將生豬油攪碎，加入A料一起攪拌均勻。

2.麵粉舖檯面上，中間撥一凹洞，放進麵種及清水，揉勻成糰，醒置約2小時。

3.將麵糰加鹼水，揉約10分鐘後平，敷上生豬油，塗抹均勻。

4.再自麵皮邊緣向內捲緊成圓筒狀，要隨時灑少許麵粉，以免沾黏檯面；然後壓扁成約6公分寬的麵條。

5.在麵條上約0.7公分處切一淺紋，每切2次淺紋後切斷成長方形段，然後輕壓，淺紋朝內拉長，捲緊成圓筒狀。

6.在頂端各黏上少許紅干絲屑，排列在蒸籠裡，用大火蒸約6分鐘，即可取出盛盤。

備註：

1.銀絲捲採用大量豬油和糖，屬於高脂肪、高糖食物，糖尿病患者不宜食用。

2.在河北宛平縣，有一道用雜合麵做成的麵食「金銀捲子」，做法：很簡單──

A.用純麵粉製成的白麵，以及用玉米粉摻黃豆粉製成的雜合麵，兩 種各出一張大而薄的餅。

B.將黃色餅疊放在白色餅上，捲起來，切成一塊塊如饅頭大小的餅 塊，上籠蒸熟，即是一層白、一層黃的「金銀捲子」。

[ Last edited by hlt on 2009-1-16 at 08:22 PM ]

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