標題: [食譜]新疆大盤雞[8P] [打印本頁]

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作者: kist0801     時間: 2008-1-29 11:24 AM    標題: [食譜]新疆大盤雞[8P]

新疆大盤雞[8P]

　　烹製材料　(五人份)

　　材料：

　　鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)

　　

　　第一步

　　1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。

　　

　　第二步

　　2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。

　　

　　第三步

　　3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。

　　

　　第四步

　　4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。

　　

　　第五步

　　5　倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。

　　

　　第六步

　　6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。

　　

　　第七步

　　7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！

　　

　　完成

　　1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。

　　2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。

　　3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。

　　4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。

　　5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。

　　6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。

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作者: clairvoyant     時間: 2010-5-19 08:24 PM
新疆料理大盤雞　特色美味百家爭鳴



「在新疆的烏魯木齊和吐魯番之間有個城鎮，這個城鎮以大盤雞這道料理聞名，不下百家的餐館每一家都是賣大盤雞，這道菜有名到你在大陸的大城市如北京、上海的大餐廳中也能吃得到。」台北東區遊牧邊疆餐廳老闆述說著當時在新疆所看到的景象。

老闆說，大盤雞每一家做出來的味道都不大相同，不過大盤雞的精神就是又香又辣，基本上的作法是將雞肉過油後，用十幾種不一樣的辣椒爆炒，香辣開胃，讓人吃的滿頭大汗，特別推薦給嗜辣的朋友們。

在新疆賣大盤雞的餐館中，主要就是吃這大盤雞配上幾疊小菜，主菜沒有別的，大家吃完肉後，就用剩下來的醬汁拌麵。味道除了香辣以外，還有孜然的香氣，對台灣人來說，只要是喜歡吃辣的人也都會十分喜歡這道餐點。

新疆、蒙古地屬中國的邊疆地區，多以放牧為生的少數民族其美食特色對都會中的城市人來說顯得陌生又新鮮。老闆數次遠赴新疆把當地少數民族的特色美食帶回台灣，希望大家從美食來體驗塞外文化與風光。

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