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標題: [食譜]自製烤鴨滿嘴流油[4P] [打印本頁]

作者: kist0801 時間: 2008-1-7 09:50 AM 標題: [食譜]自製烤鴨滿嘴流油[4P]

自製烤鴨滿嘴流油[4P]

　　一直想做烤鴨，昨天和二餅約著出去逛街，衣服看完買完了，我倆逛著逛著就溜躂到了超市裡。到了冷凍櫃檯，本想買只整鴨，可等我把鴨子提起來端詳的時候突然發現是沒有去頭的，那麼長的脖子那麼大的鴨頭，瞅著挺恐怖的。於是決定不買整只的了。看著旁邊的鴨胸收拾的很乾淨，想想鴨胸也不錯，不會像雞胸那麼柴，於是就挑了幾塊鴨胸肉。

　　買回家，洗乾淨後，鴨肉上抹鹽，用料酒、黑胡椒粉、五香粉、白糖、老抽、蠔油適量把鴨肉醃起來，蓋保鮮膜放進冰箱冷藏室醃了有16個小時，今天中午取出來烤。看，醃料已經大部分吸收到了肉裡……

　　

　　在烤盤上墊一層洋蔥，墊洋蔥的用意是一可以增香，二可以防止鴨皮沾到烤盤上影響完整美觀。然後把鴨肉放到上面。

　　

　　烤箱事先預熱200度，然後把肉放進去開始烤。

　　烤到15分鐘的時候，把鴨肉取出翻面，鴨皮這時候朝上。把剩餘的醃料抹上，另外用少許食用油、蜂蜜調成汁，均勻地抹到鴨皮上。放進爐內繼續烤15分鐘。在大約剩下10分鐘的時候，把烤盤從中層移到上層，這樣可以使鴨皮的顏色變的十分漂亮

　　

　　好了，時間到，香噴噴的烤鴨出爐了!可氣的是家裡老刀太鈍（我媽不許我買快刀，怕我出危險），我沒有辦法把鴨肉切的更薄了！有條件的銅子們可以用快刀切。旁邊是我的自製醃黃瓜，酸酸甜甜的，正好解油膩.

　　

作者: 鈴木 時間: 2008-2-10 04:58 PM
這篇文章要記下來很重要現代人愛吃美食不可不知的

作者: lu650618 時間: 2008-5-15 09:25 AM
看起來粉好吃...記起來
感恩.

作者: JACKE1680TW 時間: 2008-5-15 04:05 PM
經過大大巧手處理與烤箱烤出的美食，肚子口水都快流出來了，謝謝大大的美食分享

作者: jlh0206 時間: 2009-4-30 09:47 AM
感謝提供在異鄉的我一樣新的食譜感恩

作者: kiss66883 時間: 2009-5-1 10:54 PM
看起來好好吃的樣子......好幸福

作者: xp20060726 時間: 2009-5-2 05:24 PM
kist0801大這帖很實用,把料理的過程都詳細記載下來,看到圖片感覺蠻好吃的樣子!!

個人曾在烤鴨店待過一陣子,提供一些資訊分享 :
先把鴉子內臟去除洗淨,用醃料塗勻內部再冰存六小時(約零下15度_用兩層冰櫃);把鴉子拿出退冰,
內部再以醋_15度米酒_黑胡椒粉_中藥滷料等提勻後塗入內部;
再則以醋加麥芽糖放入鍋中煮滾備用,整隻鴉用鐵鉤勾起,浸入鍋內燙皮,然後掛著吹乾;
以木碳火烤約三十分鐘即可起鴉了!!

以上大概是"北京烤鴉"的做法 !!...

作者: 陳達翔 時間: 2009-5-19 12:04 AM
記下！記下！
請老婆作給偶吃
感恩阿
又學了一招

作者: VIN123 時間: 2009-8-28 05:16 PM
圖文並茂作法也不會太困難
感謝您的自製分享

作者: 曉宇 時間: 2009-8-28 06:03 PM
看起來很好吃
口水都快流出來了謝謝大大分享

作者: macce 時間: 2009-11-9 05:32 PM
一看上去就非常的美味可口
又分享了做法，真的十分感謝！

作者: fangwan 時間: 2009-11-18 10:44 PM
實用,好吃,衛生,可口,美味感謝

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