標題: [介紹]吃蟹品蟹 垂涎欲滴 精彩圖文[80P] [打印本頁]

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作者: kist0801     時間: 2007-12-14 07:58 AM    標題: [介紹]吃蟹品蟹 垂涎欲滴 精彩圖文[80P]

吃蟹品蟹 垂涎欲滴 精彩圖文[80P]

　　約上三五知已，把一杯美酒，來一個肥美的大閘蟹，促膝談心，夫復何求？

　　

　　1.蟹上桌

　　蒸熟後大卸八塊，剔膏拆肉

　　：腿肉做海鮮意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。

　　海鮮意面

　　材料 ：linguine

　　意面一把，蟹腿肉，大蝦，蛤（燙開口，湯汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/鹽。

　　做法

　　：橄欖油燒熱，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加燙蛤湯汁／葡萄酒燒煮至酒精散發（約十分鐘）。加入fresh

　　cream／蟹腿肉／大蝦／蛤燒開，放進煮至八分熟的意面拌煮均勻，以胡椒粉/鹽調味即可。

　　芙蓉蟹

　　三個蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／蔥花／少許鹽拌均。兩大匙油燒熱，倒入蛋液快速翻炒至剛凝固即可。撥一小部分做個炒飯也很好吃。

　　蟹味粥

　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用來熬粥，鮮美無比！

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　2.海鮮粥／清蒸蟹

　　這種蟹體型較小，殼很硬，吃起來不太方便，所以價格也就相對的便宜了許多 －

　　這六隻（小的是送的）折人民幣６０圓。它的好處是沒什麼季節性，感覺上隨時都有，且膏肉飽滿，味道清甜，很適合用來煲粥。當然要挪用幾隻，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。

　　材料

　　：小型蟹數只（將殼掀開煮起來鮮美味才容易溶入粥裡），中蝦數只（去殼剔腸，頭保留可增加粥的鮮美味），鮮蛤數粒，薑片／蔥花適量，清粥一鍋，鹽少許。

　　做法

　　：清粥煮滾，放進蛤，蟹塊，薑片煮約十分鐘，放進蝦繼續煮五分鐘，加鹽調味，撒蔥花即可。原汁原味，就一個鮮字！

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　3.雪蟹三吃

　　佳樂福超市減價買的雪蟹，折人民幣約８０圓，加幾個蛋和兩個番茄做出三道美味可口的菜，相當合理。雖然體型不大，但好在肉飽味鮮，值得！

　　一。花彫蟹殼蒸蛋：現在不算雪蟹旺季，膏多是綠色的，沒什麼香味，但很鮮甜。雪蟹蒸熟後將所有的膏刮出放進殼裡，加適量蛋液，半茶匙花彫酒，少許鹽，入鍋裡蒸至凝固，撒上數滴紅浙醋（港人吃蟹都喜愛用這種醋）增香即可（我忙著剔蟹腿肉，結果蒸老了些，但還是鮮美無比）。

　　二。嫩滑蟹炒蛋

　　：剔出蟹身的肉。兩個蛋打散，加入蟹肉，少許鹽／味精，蔥花。兩大匙橄欖油燒熱，倒入蛋液快速翻炒至剛凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑剛熟才好吃。

　　三。蟹腿番茄沙拉

　　：蟹腿拆肉。番茄一個掏空，填滿蟹肉；另一個番茄切片，擺上少許蟹肉，佐以沙拉醬。吃其清甜原味。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　4.海鹽焗蟹

　　材料

　　：紅蟹兩隻，海鹽

　　做法 ：

　　1、紅蟹隔水整10分鐘

　　2、鍋上火，炒熱海鹽，放入紅蟹焗8分鐘即可

　　

　　

　　

　　

　　5.薑蔥花蟹

　　女兒愛吃蟹，就這樣子。。。

　　材料：花蟹，姜，蔥

　　1：花蟹斬件，姜切片，拍碎，蔥切段

　　2：下油鍋炒香薑片和蔥段（頭的那部分）

　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到開始聞到味兒了，加鹽，糖，炒至味均勻，灑少少水，再加少少白酒

　　4：姜鍋姜，煮至蟹熟，把蔥段（葉的那部分）加入，打芡汁（生粉，少話水，醬油），大火收汁，即可。。。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　6.炒芙蓉蟹　

　　材料：江蟹2只、洋蔥半個、雞蛋2個、蔥2根。

　　調味料：料酒1大匙、醬油2大匙、番茄醬1大匙、糖半大匙、鹽1/4茶匙、清水半杯、麵粉少許。

　　做法：　

　　1、江蟹洗淨、剁小塊，在肉面處沾少許麵粉，用油略煎黃盛出；

　　2、洋蔥切丁，用2大匙油炒香，再將蟹回鍋同炒，加入所有調味料燜入味；

　　3、雞蛋打散，淋入蟹塊內炒勻，湯汁微收干時，撒下蔥花即可盛出。

　　重點Tips提示：　　

　　1、若是活蟹要先用竹籤刺入，將蟹殺死後才可剁塊，此工序可請店家代勞。

　　2、蟹肉先沾少許干粉（麵粉或澱粉均可），可防止蟹塊在翻炒時脫落.

　　

　　

　　7.桂花飄香蟹子肥

　　在超市看見打5折的大閘蟹，6.80一隻。買了4只解讒，想著在浙江的時候，這個一隻蟹價格差不多就可以買4只了，不過誰讓它是空運來的呢，想吃總得付出點代價啊。

　　吃大閘蟹最好的陪襯是黃酒，興沖沖地買了一瓶女兒紅，準備好晚上大吃一頓。

　　蟹清洗乾淨後，放在盤子裡，隔水蒸個10分種，就好了。用上好的米醋混和生薑，做沾碟，再好不過了。女兒紅用酒杯乘著，放2粒話梅，用微波爐加熱（因為沒有酒壺，所以不能用古人的方法溫酒了），味道一樣的棒。

　　在4只蟹的推動下，一大杯女兒紅，也被我喝光了。微熏的狀態下，看恐怖片「寂靜嶺」，居然沒有被它嚇到，這是唯一一部我單獨看而沒有被嚇到的恐怖片，最後，我居然為片尾，時空相隔的夫婦倆而有了傷感。

　　現在想來，以前看見的影評「恐怖片其實歸根接底，是悲劇」，在這個時刻有了真實的體驗。

　　

　　

　　

　　

　　8.醬香焗花蟹

　　材料

　　：花蟹兩隻，蒜頭

　　調味料 ：鹽，普寧豆醬，麻油，上湯少許

　　做法

　　：

　　1、蒜去皮，洗淨；花蟹洗淨，切塊

　　2、鍋上火，油熱時放入蟹塊稍炸，撈出瀝油

　　3、鍋中留少許油，放入蒜頭爆香，再放入蟹塊、豆醬、麻油、少許鹽，加入少許上湯，用慢火焗熟即可

　　

　　

　　9.清蒸梭子蟹

　　生猛的梭子蟹，想品嚐出原汁原味，非清蒸不可……

　　【清蒸梭子蟹做法】洗淨蟹，等蒸鍋的水燒開，放入蟹，大火蒸20分鐘，OK。

　　【蘸料】薑末，醋、砂糖、生抽。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　10.一蟹兩吃:薑蔥炒蟹,蟹殼冬瓜湯　

　　星期天想吃螃蟹

　　去市場看到花蟹賣9元,雖然這個季節的蟹比較瘦,還是饞~~

　　還見到剛剛死翹翹的螃蟹賣3元一斤,便宜得嚇死人,打死偶也不敢買

　　選了六隻個頭相對可觀的生猛蟹蟹~~（嘗試一下貼大圖。。。）

　　材料:花蟹

　　¥11.5（9y/斤）

　　豬展 ¥5（半斤）

　　豆腐 ¥1（4磚）

　　冬瓜 ¥0.6(0.5y/斤)

　　豆芽

　　¥0.3（六兩）

　　紅尖椒一隻

　　¥0.8（二兩）

　　蔥一把¥0.5

　　姜蒜若干

　　成本約¥20

　　蟹殼取出加姜滾冬瓜湯，滾到冬瓜將透，配上四兩左右豬展，這個湯清熱又鮮甜

　　蟹身開邊姜蒜和紅椒炒∼快好加鹽、生抽，撒蔥段∼

　　豆腐泡洗乾淨並出水後加剩餘豬展剁成的肉末和紅椒粒，快好加調好的芡汁，勾薄芡，扔蔥末上盤

　　豆芽……略過∼∼

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　11.百里香鹹蛋烤蟹

　　做菜是個創造的過程，我經常樂在其中^^

　　LG說他去買菜，大熱的天，我樂得不去菜場。他買菜回來，我檢視一番，看買了什麼。花蟹之外，還有生鹹蛋，以及一些蔬菜。這個時節的蟹不肥，黃不多，沒什麼吃頭，不如用鹹蛋黃來冒充蟹黃。香草系列還在繼續，就再加點百里香好了。做菜嘛，要常做常新。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　12.

　　花蟹粥

　　記得張小嫻有篇>裡有這麼一句：也許，當我們擁有過最璀璨繽紛繁華的東西，才懂得欣賞一碗粥的樸素。

　　我早懂得欣賞，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白別人忙忙碌碌為了什麼，難道要像張小嫻所說的擁有了璀璨繽紛繁華，才懂得欣賞那碗至清至甜的粥？如果能夠回過頭去品嚐的話，張小嫻也不會寫下這感觸的一篇!她的結尾還有這麼一句：

　　體味凡塵以外的味道，畢竟需要先白一些頭髮。

　　我不會如此悲哀，張小嫻有她凡塵以外的味道—毛蟹粥，我也有我感覺以外的味道---花蟹粥。

　　

　　

　　

　　

　　13.

　　黑椒蟹

　　1、蟹兩隻，剝背殼，去鰓腸，洗淨，切塊。

　　2、將蟹塊拍生粉（背殼除外），入熱油中炸至7成熟待用。

　　3、鍋內另加油，爆香薑片、洋蔥、青椒，加入大半碗水、鹽、黑胡椒碎，倒入蟹塊和背殼，燜熟，盛出擺盤，即可。

　　

　　

　　

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