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標題: [介紹]吃蟹品蟹 垂涎欲滴 精彩圖文[80P] [打印本頁]

作者: kist0801     時間: 2007-12-14 07:58 AM    標題: [介紹]吃蟹品蟹 垂涎欲滴 精彩圖文[80P]

吃蟹品蟹 垂涎欲滴 精彩圖文[80P]

  約上三五知已,把一杯美酒,來一個肥美的大閘蟹,促膝談心,夫復何求?

  

  1.蟹上桌

  蒸熟後大卸八塊,剔膏拆肉

  :腿肉做海鮮意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。

  海鮮意面

  材料 :linguine

  意面一把,蟹腿肉,大蝦,蛤(燙開口,湯汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/鹽。

  做法

  :橄欖油燒熱,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加燙蛤湯汁/葡萄酒燒煮至酒精散發(約十分鐘)。加入fresh

  cream/蟹腿肉/大蝦/蛤燒開,放進煮至八分熟的意面拌煮均勻,以胡椒粉/鹽調味即可。

  芙蓉蟹

  三個蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/蔥花/少許鹽拌均。兩大匙油燒熱,倒入蛋液快速翻炒至剛凝固即可。撥一小部分做個炒飯也很好吃。

  蟹味粥

  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用來熬粥,鮮美無比!

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  


  

  2.海鮮粥/清蒸蟹

  這種蟹體型較小,殼很硬,吃起來不太方便,所以價格也就相對的便宜了許多 -

  這六隻(小的是送的)折人民幣60圓。它的好處是沒什麼季節性,感覺上隨時都有,且膏肉飽滿,味道清甜,很適合用來煲粥。當然要挪用幾隻,清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。

  材料

  :小型蟹數只(將殼掀開煮起來鮮美味才容易溶入粥裡),中蝦數只(去殼剔腸,頭保留可增加粥的鮮美味),鮮蛤數粒,薑片/蔥花適量,清粥一鍋,鹽少許。

  做法

  :清粥煮滾,放進蛤,蟹塊,薑片煮約十分鐘,放進蝦繼續煮五分鐘,加鹽調味,撒蔥花即可。原汁原味,就一個鮮字!

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  3.雪蟹三吃

  佳樂福超市減價買的雪蟹,折人民幣約80圓,加幾個蛋和兩個番茄做出三道美味可口的菜,相當合理。雖然體型不大,但好在肉飽味鮮,值得!

  一。花彫蟹殼蒸蛋:現在不算雪蟹旺季,膏多是綠色的,沒什麼香味,但很鮮甜。雪蟹蒸熟後將所有的膏刮出放進殼裡,加適量蛋液,半茶匙花彫酒,少許鹽,入鍋裡蒸至凝固,撒上數滴紅浙醋(港人吃蟹都喜愛用這種醋)增香即可(我忙著剔蟹腿肉,結果蒸老了些,但還是鮮美無比)。

  二。嫩滑蟹炒蛋

  :剔出蟹身的肉。兩個蛋打散,加入蟹肉,少許鹽/味精,蔥花。兩大匙橄欖油燒熱,倒入蛋液快速翻炒至剛凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑剛熟才好吃。

  三。蟹腿番茄沙拉

  :蟹腿拆肉。番茄一個掏空,填滿蟹肉;另一個番茄切片,擺上少許蟹肉,佐以沙拉醬。吃其清甜原味。

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  4.海鹽焗蟹

  材料

  :紅蟹兩隻,海鹽

  做法 :

  1、紅蟹隔水整10分鐘

  2、鍋上火,炒熱海鹽,放入紅蟹焗8分鐘即可

  

  

  

  

  5.薑蔥花蟹

  女兒愛吃蟹,就這樣子。。。

  材料:花蟹,姜,蔥

  1:花蟹斬件,姜切片,拍碎,蔥切段

  2:下油鍋炒香薑片和蔥段(頭的那部分)

  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到開始聞到味兒了,加鹽,糖,炒至味均勻,灑少少水,再加少少白酒

  4:姜鍋姜,煮至蟹熟,把蔥段(葉的那部分)加入,打芡汁(生粉,少話水,醬油),大火收汁,即可。。。

  

  

  

  

  

  

  6.炒芙蓉蟹 

  材料:江蟹2只、洋蔥半個、雞蛋2個、蔥2根。

  調味料:料酒1大匙、醬油2大匙、番茄醬1大匙、糖半大匙、鹽1/4茶匙、清水半杯、麵粉少許。

  做法: 

  1、江蟹洗淨、剁小塊,在肉面處沾少許麵粉,用油略煎黃盛出;

  2、洋蔥切丁,用2大匙油炒香,再將蟹回鍋同炒,加入所有調味料燜入味;

  3、雞蛋打散,淋入蟹塊內炒勻,湯汁微收干時,撒下蔥花即可盛出。

  重點Tips提示:  

  1、若是活蟹要先用竹籤刺入,將蟹殺死後才可剁塊,此工序可請店家代勞。

  2、蟹肉先沾少許干粉(麵粉或澱粉均可),可防止蟹塊在翻炒時脫落.

  

  

  7.桂花飄香蟹子肥

  在超市看見打5折的大閘蟹,6.80一隻。買了4只解讒,想著在浙江的時候,這個一隻蟹價格差不多就可以買4只了,不過誰讓它是空運來的呢,想吃總得付出點代價啊。

  吃大閘蟹最好的陪襯是黃酒,興沖沖地買了一瓶女兒紅,準備好晚上大吃一頓。

  蟹清洗乾淨後,放在盤子裡,隔水蒸個10分種,就好了。用上好的米醋混和生薑,做沾碟,再好不過了。女兒紅用酒杯乘著,放2粒話梅,用微波爐加熱(因為沒有酒壺,所以不能用古人的方法溫酒了),味道一樣的棒。

  在4只蟹的推動下,一大杯女兒紅,也被我喝光了。微熏的狀態下,看恐怖片「寂靜嶺」,居然沒有被它嚇到,這是唯一一部我單獨看而沒有被嚇到的恐怖片,最後,我居然為片尾,時空相隔的夫婦倆而有了傷感。

  現在想來,以前看見的影評「恐怖片其實歸根接底,是悲劇」,在這個時刻有了真實的體驗。

  

  

  

  

  8.醬香焗花蟹

  材料

  :花蟹兩隻,蒜頭

  調味料 :鹽,普寧豆醬,麻油,上湯少許

  做法

  :

  1、蒜去皮,洗淨;花蟹洗淨,切塊

  2、鍋上火,油熱時放入蟹塊稍炸,撈出瀝油

  3、鍋中留少許油,放入蒜頭爆香,再放入蟹塊、豆醬、麻油、少許鹽,加入少許上湯,用慢火焗熟即可

  

  

  9.清蒸梭子蟹

  生猛的梭子蟹,想品嚐出原汁原味,非清蒸不可……

  【清蒸梭子蟹做法】洗淨蟹,等蒸鍋的水燒開,放入蟹,大火蒸20分鐘,OK。

  【蘸料】薑末,醋、砂糖、生抽。

  

  

  

  

  

  

  10.一蟹兩吃:薑蔥炒蟹,蟹殼冬瓜湯 

  星期天想吃螃蟹

  去市場看到花蟹賣9元,雖然這個季節的蟹比較瘦,還是饞~~

  還見到剛剛死翹翹的螃蟹賣3元一斤,便宜得嚇死人,打死偶也不敢買

  選了六隻個頭相對可觀的生猛蟹蟹~~(嘗試一下貼大圖。。。)

  材料:花蟹

  ¥11.5(9y/斤)

  豬展 ¥5(半斤)

  豆腐 ¥1(4磚)

  冬瓜 ¥0.6(0.5y/斤)

  豆芽

  ¥0.3(六兩)

  紅尖椒一隻

  ¥0.8(二兩)

  蔥一把¥0.5

  姜蒜若干

  成本約¥20

  蟹殼取出加姜滾冬瓜湯,滾到冬瓜將透,配上四兩左右豬展,這個湯清熱又鮮甜

  蟹身開邊姜蒜和紅椒炒∼快好加鹽、生抽,撒蔥段∼

  豆腐泡洗乾淨並出水後加剩餘豬展剁成的肉末和紅椒粒,快好加調好的芡汁,勾薄芡,扔蔥末上盤

  豆芽……略過∼∼

  

  

  

  

  

  

  

  

  11.百里香鹹蛋烤蟹

  做菜是個創造的過程,我經常樂在其中^^

  LG說他去買菜,大熱的天,我樂得不去菜場。他買菜回來,我檢視一番,看買了什麼。花蟹之外,還有生鹹蛋,以及一些蔬菜。這個時節的蟹不肥,黃不多,沒什麼吃頭,不如用鹹蛋黃來冒充蟹黃。香草系列還在繼續,就再加點百里香好了。做菜嘛,要常做常新。

  

  

  

  

  

  

  

  12.

  花蟹粥

  記得張小嫻有篇>裡有這麼一句:也許,當我們擁有過最璀璨繽紛繁華的東西,才懂得欣賞一碗粥的樸素。

  我早懂得欣賞,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白別人忙忙碌碌為了什麼,難道要像張小嫻所說的擁有了璀璨繽紛繁華,才懂得欣賞那碗至清至甜的粥?如果能夠回過頭去品嚐的話,張小嫻也不會寫下這感觸的一篇!她的結尾還有這麼一句:

  體味凡塵以外的味道,畢竟需要先白一些頭髮。

  我不會如此悲哀,張小嫻有她凡塵以外的味道—毛蟹粥,我也有我感覺以外的味道---花蟹粥。

  

  

  

  

  13.

  黑椒蟹

  1、蟹兩隻,剝背殼,去鰓腸,洗淨,切塊。

  2、將蟹塊拍生粉(背殼除外),入熱油中炸至7成熟待用。

  3、鍋內另加油,爆香薑片、洋蔥、青椒,加入大半碗水、鹽、黑胡椒碎,倒入蟹塊和背殼,燜熟,盛出擺盤,即可。

  

  

  




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