標題: [食譜]台灣小食——魷魚羹[7P] [打印本頁]

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作者: kist0801     時間: 2007-9-21 08:27 AM    標題: [食譜]台灣小食——魷魚羹[7P]

台灣小食——魷魚羹[7P]

　　這是經典的台式小食，用料講究，味道鮮美香濃，口感柔滑爽脆，吃過令人難忘。

　　材料 ： 水發魷魚一條（ 干魷魚沖洗乾淨，放進清水裡，加少許小蘇打分泡隔夜，其間換一次水，改用純清水再泡隔夜，刻花切粗片，燙飛水），香菇泡軟切絲，海參燙飛水後切絲，筍絲，胡蘿蔔絲，紅蔥頭，柴魚屑，辣椒，香菜，昆布，小魚乾。

　　調味料 ： 海鮮高湯三飯碗（干鍋燒熱，放進小魚乾烘香，注入清水 ，加入昆布，柴魚屑，料酒燒煮30分鐘，濾去雜質即成鮮美高湯），鹽/醬油/糖各少許，胡椒粉，香醋，油蔥酥（一大匙油/一大匙麻油燒熱，放進紅蔥頭片炸至金黃酥香 **油蔥酥是這道香噴噴魷魚羹的關鍵所在，不可缺少），沙茶醬，太白粉水。

　　做法：海鮮高湯燒開，放進香菇/海參/筍/胡蘿蔔煮五分鐘；加鹽/醬油/糖調味；用太白粉水勾濃芡；放進魷魚拌均，滴香醋，撒上胡椒粉即可。吃食拌進油蔥酥/沙茶醬/香菜末/辣椒。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

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作者: clairvoyant     時間: 2009-11-29 10:25 AM
四十年老店口味魷魚羹　Ｑ脆魷魚配上鮮甜湯頭



在台北東區巷弄中有一家開了四十多年的魷魚羹老店，店內獨到的湯頭滋味，加上彈性極佳、嚼勁十足的魷魚，吸引著許多名人前去品嚐。

如此的美味現在在台南東區也能吃得到，位在長榮路一段的新興記沙茶魷魚羹台南分店，由經營者戴小姐及其先生共同經營，戴小姐表示，新興記是由她姐夫父親創始，由於跟先生都住在台南，加上對餐飲業有興趣，在台北總店學習整套處理流程後，回到台南成立分店，希望將這樣的好味道帶進美食之都。

店內沙茶魷魚羹的湯頭是以柴魚、白蘿蔔、鮮筍及特製配方，悶煮出自然的鮮甜口感，配上自家特調的沙茶醬，更是別有一番風味。魷魚部份則來自阿根廷，在發泡過程中，會保持活水狀態讓水一直流動，這種方式會讓魷魚吃起來特別有彈性及脆度，還能保有魷魚的原始風味。

來到新興記台南分店除了吃得到老店口味的招牌魷魚羹，其他像是魷魚切盤、肉燥飯等，也都相當受到顧客歡迎，喜歡吃辣的朋友，還可以嚐嚐店內特製的超辣辣椒醬，也可買罐裝回家品嚐，並提供全台宅配服務。

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作者: clairvoyant     時間: 2009-12-26 09:56 PM
一份品質的要求 一碗嚴選的美味



創立於1958年的世交肉羹傳承至三代的世鴻魷魚羹，位於台中市四平路上，在地服務已經五十年了，只要有來吃過的人，每一個人都是讚不絕口。

一大塊自家滷的香透透、入口軟嫩的排骨，配上貢丸湯、還有三樣小菜，其中老闆對排骨的挑選可是相當的要求，一定要使用去筋的新鮮豬腿肉，再做成食指般大、份量足，吃起來讓人極過癮。

招牌肉羹更是美味，羹的滑順感配上好的湯頭及份量紮實的肉羹，再加上大白菜、筍絲、香菇、紅蘿蔔、木耳、蛋花等配料，而成為了這美味的肉羹湯。店裡還有多樣平價大碗、自家特製的美味小吃，除了來店品嚐外，另有外送的服務。

嚴格要求食材品質，與管理上的衛生，為顧客健康把關。做出口味道地的肉羹、魷魚羹與各種台灣小吃，世鴻魷魚羹（世交肉羹）50年經典好味道，無數台中人心中的美味記憶與您分享。

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作者: clairvoyant     時間: 2010-3-30 06:37 PM
雲林小吃第一名店　魷魚嘴羹古早味流傳六十多年



一隻魷魚一隻嘴，一碗羹就能吃到好多隻魷魚，這就是雲林小吃阿國獅嘴大王魷魚羹的傳奇，真正是上港有名聲、下港有出名，將腐朽化為神奇，就連雲林縣政府也推崇為雲林小吃之第一名店。

阿國獅嘴大王魷魚羹傳承至今已經第三代了，從早期的路邊攤經過了六十多年的光陰如今已成為全台200多家分店的總店，一般人常常吃到的是魷魚羹，鮮少吃到魷魚嘴羹，因為一隻魷魚只有一張嘴，這可算是魷魚最精華的部位。

阿國獅嘴大王魷魚羹的作法就是將魷魚最精華的部分取下，加上祖傳獨家的滷汁，配上以新鮮竹筍為主勾芡而成的美味羹湯，入口時Q彈鮮甜的口感，讓許多雲林人出外回家鄉第一件事就是趕快來品嘗這流傳了六十多年古早味的魷魚嘴羹。

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