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標題: [食譜]火辣雞肉卷詳細做法[16P] [打印本頁]

作者: kist0801 時間: 2007-8-1 08:30 AM 標題: [食譜]火辣雞肉卷詳細做法[16P]

火辣雞肉卷詳細做法[16P]

　　

　　１，材料：雞肉

　　剝好皮的雞肉已經賣光了。所以我只好買腿肉，然後回來自己剝。

　　

　　２，雞皮剝好後，切成條狀。　

　　生粉約２小勺，調成水，待用。　

　　

　　３，把雞絲拌入調好的生粉水中。　

　　

　　４，爐上燒開水，準備串雞絲。

　　以前我朋友做羊肉卷的時候，她是不串的。但是我想，串一下可能會乾淨些吧，能把血水還有沫子什麼的洗掉。

　　水一開，就先放生薑和蒜頭進水裡。這是跟我朋友學的，她說這樣可以去腥味，還能吊香味。

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　　放入生薑和蒜頭以後，立刻在沸水中加入酒。這時水就停止沸騰，會繼續燒。

　　

　　５，很快，水再次開了。這時，倒入剛才拌好生粉的雞絲。　

　　

　　６，撩雞絲出鍋。

　　不用等到水開再把雞絲撩出來，只要變顏色了，就是大約８－９分熟的時候就，可以撩出來了。

　　因為我把雞絲切的薄，加上量也不多，所以很快就８－９分熟了。大約１分鐘。

　　裝入盤子，待用。　

　　

　　７，洗淨蔬菜，切好裝盤。

　　我用的是肉椒和洋蔥。以前我朋友做孜然羊肉卷的時候就是用的這兩種。　

　　

　　８，熱鍋，放油。

　　我還是按照我朋友的做法：　油鍋熱了以後，先放蒜進去煸一會。她說這樣能逼出香味來。

　　她原來還放蔥的，但是我今天忘記買蔥了，所以只能逼逼蒜的味道了。嘻嘻～　

　　

　　９，蒜的香味果然很快就出來了。

　　接著，我還學著朋友的樣子，放了一點干辣椒進去，提提味道。

　　但是不幸的是，手一滑，倒多了～　看看，一鍋辣椒末～　汗～

　　我被嗆得噴嚏打個不停，那叫一個慘呀～　　

　　

　　１０，接著，倒入準備好的肉椒和洋蔥，翻炒。　

　　

　　１１，蔬菜炒的快熟的時候，倒入雞肉，一起翻炒。

　　因為雞肉差不多是熟的了，所以只要炒一會會就可以出鍋了。

　　

　　１２，加入鹽和味精，翻炒，出鍋。　

　　

　　１３，用普通麵粉揉面，擀好。這個過程在我的刀切饅頭裡面有，所以我就不貼出來了。

　　然後擀好的小餅放在鍋裡烘。烘的時候不用倒油，只要用餐巾紙粘油在鍋底塗一下就可以了。我看見我朋友就是這樣做的。

　　這是我烘熟的小餅～　

　　

　　１４，把前面炒好的雞肉捲進麵餅裡面，就是這樣～　

　　用錫紙包的目的是，萬一冷了，可以直接把包著錫紙的雞肉卷放烤箱，這樣麵餅不會變幹不會變硬。　

　　

　　１５，嘻嘻，咬一口啦～

　　好好吃哦～　好吃死了～　

作者: LLCCWW 時間: 2007-8-3 10:57 PM
自己做，然後一直讚美自己，這樣對嗎 ? 【好好吃哦~ 好吃死了~ 】
個人覺得，用了這麼多不同顏色的甜椒，外觀是很吸引人。基本上甜椒是比較硬的食材，應該要再切細一點，而且不要用炒的，改用過油的方式會更理想。至於雞絲醃好後，不要用水煮 ! 這樣會把雞本身的甜味都給 " 洗 " 出來，最好的方式是用滾油，快速將雞絲炒過（不可以炒太久），肉汁的甜味才會鎖住。

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