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標題: [食譜]9款蛋糕的做法[9P] [打印本頁]
作者: kist0801     時間: 2007-7-31 08:13 AM    標題: [食譜]9款蛋糕的做法[9P]

9款蛋糕的做法[9P]

　　1--蘋果蛋糕

　　

　　原料：黃油或植物黃油80克 白糖75克 雞蛋1個 麵粉150克 蘋果(中等大小) 3-4個 蛋糕發粉2小勺 桂皮粉2小勺

　　作法：

　　1、黃油切成小塊，加入白糖拌勻，再加撣散的雞蛋，攪拌成均勻的油蛋糖漿。

　　2、麵粉與蛋糕發粉混拌均勻，摻入油蛋糖漿，用手指輕撮成麵團，注意不要用力攪轉揉和。

　　3、蘋果洗淨削皮去核，切成小塊。

　　4、取直徑為20厘米的圓烤盒，內鋪一層烤紙或塗油以防粘，取一半麵團平鋪在盒底，上放一層蘋果塊，再將另一半麵團，擀成同樣的圓片，蓋在上面，周邊按嚴。面上撒桂皮粉。

　　5、烤箱預熱至200℃,烤盒置於中層，烤約30分鐘，即成蛋糕。可以趁熱吃，也可以放涼後吃。

　　2--檸檬夾心蛋糕

　　

　　夾心餡原料、雞蛋 2個、糖 3大勺，粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、綿白糖 1大勺、水果 300克

　　作法：

　　1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。

　　2、雞蛋撣散，與白糖、澱粉、牛奶一起加入一厚底鍋中，用溫火加熱，並不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火，晾涼待用。

　　3、水果削皮去核，切成薄片。

　　4、蛋糕烤好後，取出晾涼，從中部橫向片切成兩片，在底片上抹一層夾心醬，最後蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。

　　3--巧克力蛋糕

　　

　　原料：白糖150克，雞蛋2個，麵粉150克，可可粉25克(約3大勺)，蛋糕發粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克

　　作法：

　　1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。

　　2、廣柑皮擦成細屑，與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。

　　3、黃油切成小塊，軟化後輕輕攪入面泥中。

　　4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面塗油以防粘，裝入面泥按平。

　　5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成。

　　4--香蕉蛋糕（個人推薦-超好吃）

　　

　　材料：1.紅龍酥油90g，2.糖粉 100g，3.雞蛋 100g，4.低筋麵粉 140g，5.泡打粉7g，6.鮮奶油20g，7.新鮮香蕉(去皮) 80g

　　製作流程

　　1. 首先將酥油和糖粉部份打至稍發。

　　2. 將全蛋全部加入拌勻。

　　3. 最後加入低筋麵粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。

　　4. 烤箱溫度上火180℃、下火160℃，約烤18至20分鐘。

　　5--香蕉朱古力蛋糕

　　

　　香蕉2個，朱古力200g，牛油100g，雞蛋2個，砂糖60g，Rum酒1湯匙，麵粉50g，發粉1茶匙，鹽適量

　　做法:

　　方型模內塗上少許牛油，並灑上少許麵粉，焗爐預熱180℃。

　　蕉去皮後用湯匙壓碎。

　　朱古力刨成絲和牛油拌勻， 隔熱水攪溶。

　　雞蛋、鹽和砂糖拌勻，再加入(3)中再攪勻。

　　香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻，倒入麵粉和發粉，用打蛋器打勻，並打至起泡。

　　倒入模型中，表面刮平，焗30分鐘。可取出切塊食用。

　　6--芝士蛋糕

　　

　　材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(Tartar Powder)30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黃6只、糖300G、麵粉60G、鮮奶360G、忌廉150G

　　做法：

　　1、芝士燉溶(可加一點鮮奶，助其快溶)，再將蛋黃倒入攪勻；

　　2、將餘下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻；

　　3、麵粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃裡，最後加入檸檬汁；

　　4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白變硬；

　　5、預備7吋盆一隻，盆底塗一點油(便蛋糕焗好後容易取出)，盤邊圍上紙(紙也塗上油，最好就是用牛油紙)；

　　6、將所有混合物倒入盆內，置入已預熱15分鐘的焗爐內，焗40至50分鐘即成。

　　7--糖蛋糕

　　

　　材料：低筋麵粉1000g，液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，筧水5g

　　作工藝：1．打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、筧水放入打漿機中，中速攪拌，完全攪勻後，放入蛋糕油，蛋糕油溶化後，糊液稍起加水，水應分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2∼3倍。

　　2．調糊：蛋液打好後，將打蛋機轉速調慢，倒入麵粉和南瓜粉和勻，切忌時間過長，以免蛋糊起筋。

　　3．裝模：將蛋糊入模，入模量占模體積的2／3即可。

　　4．烘烤：將烤盤放入爐先底火220℃烘烤，當蛋糕體積脹起後，再給頂火，溫度為210℃，關閉底火，待表面呈金黃色即取出。

　　5．刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。

　　6．脫模：脫模後冷卻包裝，即為成品

　　8--鹹蛋糕

　　

　　材料：*瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋 5個*低筋麵粉3/2杯*細糖3/2杯*玻璃紙1張

　　調味料：鹽、味精各少許、醬油1大匙

　　作法：

　　1、紅蔥頭切片，油炸至金黃色，放進絞肉同炒，加入調味料拌勻，即為餡。

　　2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 約20 分鐘) ，即可篩入麵粉，和勻成麵糊。

　　3、玻璃紙鋪於蒸具內，倒入一半麵糊抹平，以中火蒸8 分鐘取出，撒上內餡，並將剩餘麵糊倒入抹平，續蒸8 分鐘，取出前以用具試戳，不沾生料即可取出。

　　9--紅豆蛋糕

　　

　　材料：蛋白兩百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜紅豆一百克，檸檬汁少許，沙拉油三十八克，低粉八十克

　　作法：

　　1.奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻

　　2.蛋白打發後加入糖打至完全起泡，加入剛才的麵糊拌勻

　　3.磨子底部鋪上蜜紅豆，裝模，兩百度烤十五分鐘這道點心非常簡單
作者: wen730816     時間: 2007-8-1 08:56 AM
圖片看起來好可愛
我喜歡四跟六
可是自已要做就…
作者: andy1102     時間: 2007-10-7 09:23 PM
蛋糕與食譜不同耶''這樣會誤導網友 喔''請版大注意一下0
作者: allen0857     時間: 2007-10-12 12:15 AM
感恩囉小弟有事沒事也喜歡坐伊些小西點給小朋友
最近十麼都漲,自己做又省錢又安心更可以增加一些生活情趣.
謝謝分享
作者: 龍之一     時間: 2009-1-18 10:03 PM    標題: 33

恩感謝你的分享但過程大都是對得只是考的過程你沒提到放進去烤以後如表面有些變黃就要關掉上火不蘭等蛋糕好ㄋ就會變黑不好看ㄋ



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