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標題: [食譜]美味豬蹄的十三種吃法[13P] [打印本頁]

作者: kist0801 時間: 2007-7-25 09:05 AM 標題: [食譜]美味豬蹄的十三種吃法[13P]

美味豬蹄的十三種吃法[13P]

　　

　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。

　　製作：

　　1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。

　　2.將豬蹄、１料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

　　備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。

　　2、蔥燉豬蹄

　　

　　原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。

　　製作：將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入

　　鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。

　　功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。

　　3、紅燒豬蹄

　　

　　原料：豬蹄750克。

　　調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

　　製作：

　　(1)

　　將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。

　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

　　4、豬蹄瓜菇湯

　　

　　藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克

　　原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許

　　製作：

　　1.香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊備用。

　　2.豬前蹄去毛洗淨剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖淨，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。

　　3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。

　　功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、乳汁不足者。

　　5、大蹄扒海參

　　

　　主料：水發海參750克，豬蹄2個。

　　調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥薑油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。

　　製作：

　　(1)

　　豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。

　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。

　　把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥薑油即成。

　　特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。

　　6 、滷水豬蹄

　　

　　請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗淨血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯

　　！沒得說！

　　再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，循環使用，很好的滷水汁啊。

　　7、紅扒豬蹄

　　

　　原料：

　　肥豬蹄四隻，擇淨毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好後備用。

　　將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。

　　甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。

　　8、紅燒豬蹄

　　

　　主料:豬蹄

　　調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.

　　方法:

　　1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖淨浮末.

　　2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.

　　3

　　炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化

　　4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.

　　5 燒開後,加鹽調好味道.

　　6

　　用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.

　　好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了。

　　9、豬蹄醋

　　

　　豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)

　　1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗淨。

　　2。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒干，少許醬油，和半支醋煮滾。

　　3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。

　　10、冰糖豬蹄花生

　　

　　原料：豬腳500克，黃豆50克

　　調料：姜，蔥花，鹽

　　做法：

　　1、豬腳在開水中焯一下洗淨。黃豆在水中泡一會兒。

　　2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。

　　3、放入蔥花，調味可食。

　　12、香辣美容蹄

　　

　　主料：生豬蹄750克配料：花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。

　　製作過程：

　　第一步，先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。

　　第二步，將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。

　　第三步，把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。

　　第四步，把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，製出香味，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。

　　第五步，把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

　　口味特點：香辣鹹鮮菜品

　　功效：美容養顏

　　13、花生燉豬爪

　　

　　花生米200克，豬腳爪2只，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。

　　將豬腳爪及毛去掉，洗淨，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量，用武火燒沸後，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。

　　功效：治療氣血虛弱。

作者: wen730816 時間: 2007-7-25 09:43 AM
鹵豬蹄最愛加花生米了
花生米鹵的透不透也是重點喲^^

作者: 水晶草莓派 時間: 2007-7-28 05:14 PM
感謝你的分享^^~ 剛好解決父親節食譜之ㄧ感謝了^^~

作者: LLCCWW 時間: 2007-7-28 05:49 PM
很喜歡吃豬腳，沒想到居然有這麼多的作法 ! 看了就流口水。

作者: tonyyeh 時間: 2007-8-2 01:27 PM
看了都讓人直流口水.........啊好吃!

作者: lungty 時間: 2007-8-12 02:02 PM
雖已吃飽
卻又誘我食慾
慘慘慘
肥滋滋

作者: sd95146 時間: 2010-10-10 12:15 AM
感覺很不錯頂呱呱!!
感謝大大提供這份好東西！

請勿一詞走天下感謝您的配合

Quote:

Originally posted by sd95146 at 2010-10-10 00:07:
感謝大大提供這份好東西！
感覺很不錯頂呱呱!!

[ Last edited by VIN123 on 2010-10-10 at 05:21 AM ]

作者: 0jqka 時間: 2010-11-4 04:10 PM
這麼多種方法
我的做法比較接近第8種紅燒豬蹄的做法

作者: c099959 時間: 2010-11-4 04:44 PM
看到第一張圖片裡的豬腿........
oh my god
鈔想吃的

作者: doleskkk 時間: 2010-11-11 09:23 AM
看看每一個豬腳是那麼的油亮可口.
為什麼~我那麼晚才發現.待會就去
市場買回來做看看.才能一解口腹之慾.
謝謝提供.

作者: fcya 時間: 2010-11-19 04:51 PM
想煮Q又嫩表皮光滑的豬腳，可在豬腳快起鍋之前加入一些麥芽糖，麥芽糖很黏可
到大湯匙上用滷汁將它溶解，然後在把鍋裡的豬腳都浸到湯汁，起鍋後就會有油亮
的豬腳了。(冰糖可酌量減少一點不然會太甜)

在任何燉煮豬腳時加入一些原味可口X樂不緊比較快爛且多一種特殊風味。

想煮外爛裡面剛好得豬腳可先將豬腳洗淨且過滾水燙過，放入冷凍庫冰上約5~6
小時，取出不用退冰直接下去燉煮這樣就不會吃到連裡面也爛透沒有Q感的豬腳
了，在燉煮豬腳最不好處理就表皮那個部份，要是皮煮爛了連裡面的肉也一起變
爛口感會很不好。(吃過萬巒豬腳吧決竅在此)

ps:
燉煮豬腳最好不要用快鍋除非你很趕時間，

再說民以食為天吃東西不用那麼的趕.....

我不是廚師只是一個愛吃鬼碰巧又碰上一個只忙工作不喜進廚房的老婆......

回頭看一下....沒事~~沒有菜刀飛過來

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