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標題: [食譜] 鹹蜆仔 DIY [打印本頁]

作者: wsx 時間: 2007-4-2 12:15 PM 標題: [食譜] 鹹蜆仔 DIY

[轉貼][出處]【料理簡單做】鹹蜆仔

【做法】
1.挑選好的蜆仔,並且把沙吐乾淨
2.準備好醬汁...醬油+米酒+辣椒+蒜頭+梅子(也可以用甘草取代)
3.把吐好沙的蜆仔,加水,放到爐子上用小火煮....此時,千萬不要離開火唷,要隨時注意蜆仔
的變化,當幾乎所有的蜆仔都有開口時,就要快快關火
4.把煮好的蜆仔瀝乾水份,再加到準備好的醬汁中
5.放置個一天,入味就可以食用(記得要冰冰箱唷!!)

[轉貼][出處]【料理簡單做】鹹蜆仔

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鹹蜆仔蔡季芳-夏日開胃小吃

材料：
蜆仔1斤、薑1小段、蒜3-4粒、紅綠辣椒各1根

調味：
梅子粉1小包、醬油2大匙、醬油膏4大匙、米酒3大匙

做法：
1、將吐完沙的蜆仔放入乾淨的炒鍋中加水蓋過後靜止等待約10分鐘,使蜆仔的警覺性降低
後才開火,以極小的文火(火苗不接觸鍋底)慢慢的加溫至微微的開口(看到開口處有裙邊皺摺
出現時)立刻熄火再撈出於漏杓上,用冷開水沖洗乾淨後瀝乾放入容器中
2、老薑切片,蒜切片,紅.青辣椒不去籽均切成片後放入做法1的容器中,先加入40度的酒去腥
殺菌拌勻後,再加入醬油膏4T.醬油2~3T(依醬油品台的鹹度酌量加入).梅子粉1小包再次拌勻
後裝入密封袋中
3、取一盆水,將密封袋放入水中並貼在鍋緣,用手將袋中多餘的空氣擠出並封口,放入冰箱冷
藏1~2小時後再改放冷凍庫1小時即可

PS：
※這裡老師使用的薑是老薑,因為老薑的味道較足而且也比較有薑味可以蓋過蜆仔的生味,殺
菌效果也比較好,而使用的米酒是40度的,殺菌力比20度來的好
1、蜆仔因是屬於淡水的,所以買回來放入清水中(自來水)使它自然吐沙直到它會噴出水為止
,不要加鹽.會鹹死導致它加速死亡
2、鍋子材質越薄越好;不放梅子粉可放幾片甘草片,加梅子粉會有甘甘的味道
3、不要說100顆的蜆仔就要100顆全部都開口才熄火,寧願放棄幾顆沒開口的蜆仔.否則等到
全部的蜆仔都開口了,會變成蜆肉的肉質過老

鹹蜆仔毛豆

食全食美 - 播出日期：2006-05-18

烹調大師 - 蔡季芳

教學影片 - 線上播放

材料：毛豆莢半斤

調味：鹹蜆仔剩餘湯汁1杯、香油1大匙

做法：
1. 先在快鍋中加入半杯水和香油煮開，倒入毛豆莢拌勻使其均勻的沾上油水，即可蓋鍋，煮
至聽到唧唧聲即可改小火，過1分鐘後熄火，將快鍋淋水使其快速降溫，等到汽筏指示鍵落下
，立刻開鍋撈出毛豆莢，投入冷水中冰鎮後瀝乾，即可保持鮮綠。
2. 將毛豆莢泡入鹹蜆仔湯汁中，醃放冷藏半天就完成這一道鹹蜆仔毛豆了。

作者: 花田一路 時間: 2007-4-4 03:37 PM
好用的資訊 , 可以大展手藝了 , 感謝分享....

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