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標題: [國內]台灣夜市風味小吃人氣比拚排行榜[11P] [打印本頁]
作者: kist0801     時間: 2006-12-20 09:49 AM    標題: [國內]台灣夜市風味小吃人氣比拚排行榜[11P]

台灣夜市風味小吃人氣比拚排行榜[11P]

　　

　　台灣不可不嘗的街邊美味

　　台灣小食美名遠揚，要一次大快朵頤，夜市是最佳目的地。夜市以濃厚的地方特色與地道的鄉土原味俘虜每個夜遊人士的心，夜市位於各大交通樞紐、人流密集的地方，例如士林、復興南路及華西街等。在這些地方，你能夠真正體會什麼叫做「人氣」。

　　

　　台南的獨有小食——棺材板

　　台南的獨有小食——棺材板

　　「人」指洶湧得叫你舉步維艱的人潮；「氣」是那由四方八面飄傳而來的食物香氣，琳琅滿目的各式特色小食，令人花多眼亂；蚵仔煎、大餅包小餅、青蛙下蛋等等遠近馳名！

　　最具江湖地位的台灣小食，非台南的獨有小食——棺材板莫屬。所謂棺材板，即是將厚麵包中間挖空，填入雞肉、蝦仁、馬鈴薯及牛奶等配料，再於厚麵包面上沾上醬料，然後用刀叉逐塊逐塊的切來吃。由於材料豐富，一片棺材板便足以令你飽腹三日，滋味畢生難忘！但要謹記，棺材板要趁熱吃才夠滋味！

　　

　　阿宗麵線

　　一定要去台北西門町的「阿宗麵線」，從最初街邊的流動面檔，到今天偌大的店舖，唯一是那用柴魚頭湯熬製，韌性十足，還有入口清爽滑口的手拉麵線，令人一試難忘。

　　

　　魯肉飯

　　魯肉飯

　　選料上乘，　魯肉必須是脆魯(豬頸肉，俗稱皇帝肉)，這裡的肉才能做成正宗的魯肉飯。大米是上好的粳米；外加一個便當菜——用台灣獨特調味品腳豆油鹵制的雞蛋，看著就讓人忍不住大快朵頤。吃一口，香而不膩，食慾大振。

　　

　　蚵仔煎

　　蚵仔煎

　　許多台灣小吃，其實都是先民困苦，在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵，蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。

　　它最早的名字叫「煎食追」，是台南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水後的蕃薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。

　　關於它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，公元一六六一年時，荷蘭軍隊佔領台南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將台灣特產蚵仔、蕃薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。不過，中國大陸出版的書籍，卻有將蚵仔煎列為福建小吃的記錄，這是另一種起源的說法。

　　蚵仔煎雖然到處都吃得到，但是很多人還是保持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔產地去吃的觀念，例如要到台南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產蚵仔的養殖地去吃，因為要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是採用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣，不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。不過，不是住在產地的人也別抱憾，因為現代運輸技術發達，所以即使是遠在台北，也能吃到每天新鮮運送的甜美蚵仔。

　　除了新鮮的蚵仔外，蕃薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵。蕃薯粉的種類很多，但只有純蕃薯粉才能調出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當比例加水勾芡後，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精純的蕃薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。

　　雞蛋的選用也是一門學問，重視香味的店家會採用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，並以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時再淋上以味噌、西紅柿醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。

　　有了以上各種上等材料的搭配，讓即使原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精緻美味了，那種甜中帶鹹、鹹中帶辣的繽紛滋味，口口都教人回味無窮。

　　蚵仔煎食譜

　　材料：

　　鮮蚵 150克(事先以鹽清洗過)，茼篙菜 70克(清洗後切斷)，土雞蛋 2個。

　　純蕃薯粉 2.5兩，水 4大匙，韭菜適量。

　　西紅柿醬 6大匙，醬油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。

　　作法：

　　將材料 2 的蕃薯粉、水、韭菜事先調勻，並將材料 3 調成醬汁備用。

　　平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。

　　再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。

　　最後加入雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料 3 調成的醬汁即可。

　　

　　芒果冰

　　

　　度小月擔仔面

　　度小月擔仔面

　　說起台灣小吃，很多人馬上就聯想到"度小月"擔仔面。一點不錯，它幾乎是台南最有名的一道小吃。可為什麼叫"度小月"呢？原來90多年前，一位漳州籍洪姓漁人移民府城，靠打漁為生。每年從清明到中秋，是打漁的淡季，當地叫"小月"。為養家活口，度過"小月"，洪姓漁人就賣起面來，因此得名。由於口味獨到，漸漸賣出了名氣，成為風行台灣的"名吃"。現在，洪家已傳到第三代，生意還是相當興隆。

　　擔仔面的最大特色，在於它的肉臊。早期，老闆挑著碗筷與鍋子到處叫賣，買者半蹲式地坐在小凳上食用。今天，賣者仍用一個小爐燒著木炭來煮肉臊，再加上一隻味道鮮美的蝦子，雖然就這麼小小一碗，但風味獨特，回味無窮。

　　

　　四神小腸湯

　　四神小腸湯

　　台灣人都愛吃四神小腸湯。這種湯由蓮子、芡實、茯苓、淮山，再加豬小腸熬煮而成，而且一定要和豬小腸熬才香。據介紹，四神小腸湯好處很多，秋天容易覺得乾燥、積痰， 喝四神湯就能改善。如果再加上薏仁，則可美白除垢，對於美容養顏很有幫助。

　　

　　台南鱔魚面

　　台南鱔魚面

　　台南有一家老牌鱔魚麵店開張80餘年，其生炒鱔魚很好吃，主要在於大火快炒的手上功夫，加上獨門配方的4種醋料。鱔魚下鍋炒熟後再淋入備好的意面，全程不過27秒，炒出來的鱔魚鮮美爽脆，加入特調醋去腥提味，酸中帶甜的滋味，令人回味再三。

　　

　　塘虱魚肚

　　塘虱魚肚

　　台南是虱目魚的故鄉。虱目魚味道甘美，含有豐富的營養，具有滋補、養顏之功效，因此，廣受民眾喜愛。品嚐虱目魚以農曆6~8月最佳，此時雨水豐潤，肉質最細嫩，尤以重約500克左右者最美味。在台南沿海一帶，到處都可以吃到以現撈虱目魚做成的各式料理。虱目魚可煎燒、可做湯，還可做虱目魚丸、虱目魚乾，而虱目魚頭、虱目魚肚、虱目魚胗均深受老饕們的喜愛，也成了濱海鄉鎮吸引遊客的名食。

　　另外，有個阿憨鹹粥，遠近馳名，儼然成了虱目魚粥的經典招牌。虱目魚粥以魚背肉和米飯為原料，以魚骨湯將米飯熬熟，再加入魚肉、鮮蚵、肉燥、蒜蓉，煮成香濃鮮甜的魚粥，上桌前灑上芹菜末，再配上油條，就是台南人最酷愛的早餐。

　　

　　淡水阿給

　　淡水阿給

　　阿給是日文「油豆腐」(油揚)發音的直接音譯，是台灣淡水鎮有名的小吃之一。阿給的做法是將油豆腐的中間挖空，然後填充浸泡過滷汁、或肉燥粉絲，以魚漿封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣醬或其他特殊醬汁。阿給的由來，是源自1965年(民國54年)楊鄭錦文女士所發明，起初是為了不想浪費賣剩的食材，而想出的特殊料理方式，創始店位於淡水鎮真理街上。
作者: 朱皮     時間: 2006-12-20 11:21 PM
恩...台南小吃多 但要吃到料好又道地的小吃很難 謝謝大大分享小吃美食 看到圖片真的會肚子餓阿
作者: 阿忠     時間: 2007-1-9 05:42 PM
簡直是讓我口水直流!介紹的太好了,尤其我就喜歡的[蚵仔煎].
作者: jsl5193     時間: 2007-1-9 11:15 PM
夜市小吃是台灣的特色，雖然已經吃飽了,
不過看到此帖，又想吃東西．
和朋友逛三和夜市時必點"蚵仔煎"
去淡水一定要吃"阿給"和"鳥蛋"，
幾乎每家都有賣，好像變成一種習慣．
作者: larrycclai     時間: 2007-1-14 03:15 PM
真是好,但是若能再寫上詳細的地點就更好了
作者: JP-chenh     時間: 2007-1-20 05:55 PM
豬小腸就是廣東人說的粉腸吧？
我們這裡好像只買得到大腸喔！
特別的店大慨會有，要去找—找. . .  .

茯苓也能吃嗎？味道似乎不好不是嗎？
作者: bluefish     時間: 2007-1-30 12:01 PM
用餐時間到摟...
看到這些美食實在有點"凍不住"



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