benisuef
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#1 [食譜]皮蛋瘦肉粥
份量4人份 時間30分鐘
食材
豬絞肉200 克
高麗菜220 克
生米200 克
皮蛋4 顆
柴魚片8 克
昆布8 克
烹大師8 克
水1000c.c.
洋芋片少許
醃豬絞肉材料
味霖1 茶匙
米酒1 茶匙
醬油2 茶匙
胡椒鹽1/4 茶匙
丁香粉(提味用)可有可無
1
絞肉以米酒、味霖、醬油、丁香粉及胡椒鹽醃製20分鐘
高麗菜洗淨切成適口大小
米洗淨瀝乾
皮蛋切成適口大小的塊狀
洋芋片折小碎塊
2
以1000c.c.的水熬製昆布柴魚湯
冷水下材料，煮滾5分鐘後關火，蓋上蓋子悶20分鐘
3
將昆布及柴魚包取出
倒入烹大師及洗淨的生米以小火慢熬
記得要持續攪拌，避免黏底
4
米煮至膨脹後加入高麗菜，熬煮至菜葉變軟
5
高麗菜與粥融合變糊狀後加入200c.c.的水及絞肉攪散熬煮
6
待絞肉煮熟後加入皮蛋攪拌均勻即可關火
7
灑上洋芋碎片，美味的皮蛋瘦肉粥就完成囉
小撇步
1. 高麗菜燉煮久後會變小、變軟爛，建議切成約2公分大小的塊狀即可
2. 熬粥的全程皆須攪拌，避免食材黏底燒焦
3. 熬粥過程若覺得水分太乾，可自行添加水量進行熬煮
4. 完成後若覺得不夠鹹，可以加鹽調味
5. 有老油條會更對味，若沒有老油條的話可以用洋芋片或可樂果取代
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