流雲
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 #1 [食譜]起司泡芙
泡芙麵糰裡和進硬質起司，烘焙後便是清爽飄香的起司泡芙。一般認為起司泡芙的起源是鄰近香檳區、位於勃根地北方的歐塞爾（Auxerre），但就像香檳的生產者常說起司泡芙是生於他們的土地，起司泡芙與香檳的確是一對良伴。作法意外簡單，填入酸奶和煙燻鮭魚、魚子醬等，就成了豪華開胃菜。
材料（40 顆份）
水250 毫升／ 鹽20 公克／有鹽奶油75 公克／麵粉150 公克／蛋4 顆／葛瑞爾起司85 公克／肉豆蔻適量／水適量
作法
1 烤箱以150℃預熱。起司切小丁，將切成適當大小的奶油與水放入鍋中，以中火加熱。
2 沸騰後，離火，加入麵粉與肉豆蔻，以勺子攪拌均勻。
3 整體混合均勻後，再以小火加熱，一直攪拌至表面略感乾燥，離火。
4 將蛋一顆顆分別加入，每次都要仔細攪拌均勻。最後一顆蛋視麵糰的狀況加入，將麵糰的硬度調整成以勺子舀起掉落時， 呈三角形。
5 加入起司混合。
6 烤盤上鋪烘焙紙。以水沾濕2 支湯匙後，舀起麵糰， 調整成小球狀，以均等的間隔排在烤盤上。每一球都要先把湯匙沾濕， 才容易作業。
7 放入150℃的烤箱烤約25 分鐘。烤箱門一開，麵皮就會塌陷，所以中途嚴禁打開烤箱。
Le pelil true!
和進麵糰裡的起司，請從硬質起司中，選擇自己喜愛的種類。請從葛瑞爾（Gruyere）、艾曼塔、孔泰等硬質起司中選擇喜愛的，切成小塊加進麵糰。亦可使用披薩用起司絲。
雖然口感清爽，起司風味扎實，適合搭配Blanc de noirs等香檳。
小祕訣
以水代替牛奶來做麵糰，餘味清爽
香檳總給人華麗的印象， 很難和家常菜聯想在一起，但香檳也是「葡萄酒」的一種。法國不是只有大型的Maison（香檳生產者），同樣也有自家將葡萄製成香檳裝瓶的小規模生產者，當然也有他們平日吃的可口料理。在Maison Fleury 工作多年的康瑟普秀在這裡形同家人，弗路里家必吃的小點心起司泡芙更是信手拈來。她告訴我們「不用牛奶，而是用水來揉麵糰」是餘味清爽的祕密。
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