流雲
管理版主
 
  
積分 277993
發文 25144
註冊 2006-5-8
狀態 離線
|
 #1 [食譜]布列斯烤全雞
烤全雞做起來雖然耗時，但只要先以鹽和香草調味再送進烤箱即可，簡單得令人意外。烤箱裡，還能同時調理法國田園多菲內鄉土料理—法式奶香焗馬鈴薯，作為配菜。有些食譜是將馬鈴薯以牛奶煮過後再進烤箱，但直接送進烤箱一樣可以烤出可口的焗馬鈴薯。馬鈴薯最好選擇質地緊實的品種
材料（6 人份）
烤全雞
雞1 隻（布列斯雞）／岩鹽10 公克／百里香2 枝
配菜
馬鈴薯6 ∼ 8 顆／大蒜1 瓣／ 孔泰起司（Le fromage de Comte）適量／法式酪奶油（ 乳脂肪含量30%） 250 毫升／牛奶250 毫升／ 肉豆蔻適量／鹽、胡椒各適量／水煮四季豆適量
作法
1 準備已事先處理好的雞。放在烤盤上，抹鹽。
2 在皮與肉之間塞入鹽與百里香枝。
3 準備法式奶香焗馬鈴薯。大蒜去皮，切半，先用來抹過烤盤後，切末，放進同一烤盤。馬鈴薯去皮切成0.3 公分薄片，放入一半的量。
4 磨孔泰起司粉加入，撒上肉豆蔻、鹽、胡椒。鋪上剩下的馬鈴薯、倒入法式酸奶油和牛奶，再鋪滿孔泰起司。
5 烤箱以200℃預熱，將雞肉放在上層，4 的焗馬鈴薯放在下層。圖中檢查焗馬鈴薯烤的狀況， 烤好後取出。雞肉烤20 分鐘就要上下翻過來，再20 分鐘後觀察烤的情況，淋上積在烤盤上的雞油。總共烤40 ∼ 50 分鐘後，以長籤刺入，若肉汁呈透明狀，就表示烤好了。附上焗馬鈴薯和水煮四季豆。
Le pelil true!
雞肉送進烤箱後，要時時注意烤的情況。雞肉不到一小時就會烤熟，雖然不需要太過緊張，但須每二十分看一次狀況， 並在雞身上淋肉汁。
焗烤捨鮮奶油改用略帶酸味的法式酸奶油，可做出清爽的焗烤料理。
|
|
