流雲
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#1 [食譜]蝦丸湯
材料:蝦仁300公克、芹菜末少許、蔥2支、薑4片、清湯或水5杯
拌蝦泥料:鹽1/4茶匙、酒1茶匙、蛋白1個、太白粉1大匙、胡椒粉少許
調味料:鹽1茶匙、胡椒粉少許、麻油少許
做法:
1. 蝦仁用鹽抓洗,再用水沖淨,瀝乾。放在砧板上,用刀面拍扁,再仔細用刀斬剁,使其成為極細的蝦泥,盛入大碗中。
2. 蔥、薑拍碎,用3大匙水浸泡10分鐘,做成蔥薑水;蛋白在小碗中打散。
3. 蝦泥中加鹽和酒,朝同一方向攪拌,並將蔥薑水陸續加入,一面加一
面攪,至蝦泥完全吸收。
4. 加入蛋白,攪拌至蝦泥富有黏性,放下太白粉和胡椒粉,仔細拌勻。
5. 鍋中將清湯煮滾後改小火,將蝦泥在左手拇指和食指中擠成圓形蝦球,用沾過冷水的湯匙,取下蝦球,投入清湯中,待全部做完後,改中火煮2分鐘。
6. 至蝦丸全部浮起,便可加鹽和胡椒粉調味,撒下芹菜末。
小叮嚀
★自己在家做蝦丸要比做魚丸來得容易,做好的蝦丸吃來鮮美爽口,簡單煮一碗湯,撒下芹菜末即清甜可口。
★想輕鬆做蝦丸,可以把蝦仁用食物調理機打成泥,但不要打太細,有一些蝦肉顆粒才好吃。
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