流雲
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 #1 [食譜]干煸蟹
食材（4人份）：沙公600克1隻、薑末30克、蒜末30克、肉末30克、韭菜花（碎）40克、辣椒20克、生花椒30克、糖5克、鹽3克、醬油5克、米酒5克、高湯200克、香菜30克、白芝麻20克、花椒油20克
作法：
1.將沙公切塊，與薑末炸過後，瀝油備用。
2.剩餘約50克的油，繼續爆香蒜末及肉末。
3.加入螃蟹，再加入糖、鹽、醬油、米酒和高湯。
4.待湯汁收乾，加入韭菜花、辣椒及生花椒等。
5.最後放入香菜、白芝麻、花椒油，即可上桌。
TIPS：韭菜花不能炒過久，否則會失去顏色跟口感。
達人說辣椒
辣椒味道辛辣，且含胡蘿蔔素、鐵、磷、維他命C、鈣、脂肪、蛋白質等，辣椒素含量愈多，辣度愈帶勁。於冬季食用辣椒，有助抗寒暖身，促進血液循環。
辣椒的外形多變，選擇辣椒時，外表有光澤且無傷口、重量厚實脆嫩為優。在辣味上，也可依個人口味調整，若喜愛吃辣的可選細長辣椒，辣度強烈；若不喜愛吃辣則反之。在保存上，放入冰箱冷藏或陰暗處，即可避免腐壞。
[ Last edited by 流雲 on 2013-10-28 at 10:42 AM ]
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