流雲
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#1 [食譜]貴妃豆腐
材料:板豆腐1塊、玉米粒1大匙、花椒油2匙、秋葵6條、枸杞1小匙、乾香菇泡開切絲約1匙、鹽少許、胡麻醬1匙
調味料:白醬油2大匙、米酉林1匙、鹽少許、麻油少許、薑末1匙
作法:
1.板豆腐切片,香菇泡開切絲,秋葵切丁,備用。
2.用花椒油煎豆腐,兩面呈金黃色,煎時撒些鹽再盛盤備用。
3.用鍋中油再煸香菇,即可放入枸杞、秋葵丁、玉米粒,加點水稍煎;再放入醬油、米酉林,滾後,置於板豆腐上。
4.最後再淋上胡麻醬,即是色香味俱全的「五行菜」!
達人說:花椒芳香健胃、溫中散熱、除濕止痛,用花椒水可除寄生蟲,與八角並列為純肉料理的最佳配料。這道貴妃豆腐創意出菜,也是素食或養生者的最愛。
花椒小常識
花椒也是香味特殊的調味料,好花椒「顆粒要大、外皮紫紅、呈現光澤」;最好先以中火炒過,花椒會更香。 花椒可以整粒用來醃料,也常用來起油鍋,爆香後撈起,爆過的油即是充滿香氣的「花椒油」,淋在菜上或用來涼拌,都可為菜色加分。
花椒粉則是五香粉的香料之一,可用於去除肉類腥味,最常見的料理就是麻辣鍋及五更腸旺。坊間常見的「花椒鹽」,則是花椒粉與鹽結合的調味料,更方便取用。
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