流雲
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#1 [食譜]八面玲瓏排骨酥
材料:小排450克、八角5個、胡椒粉1匙、老薑末1匙、蠔油1大匙、鹽少許、糖1匙、油炸粉3大匙、油適量
作法:
1.先將八角泡水備用。
2.老薑末、鹽、糖、胡椒粉、蠔油,泡八角的水,調勻。
3.將排骨肉入作法2醃漬40分鐘。
4.乾沾油炸粉,放入約120度的油鍋中,直到炸成金黃色即可起鍋。
達人說:冬天可當下酒菜,也可當煮湯的材料、或單純下飯,都是暖胃的好食材。
八角小常識
八角氣味濃郁,一般多用在紅燒的肉類、清燉或蒸牛肉,有凸顯肉香的作用。它又名茴香,北方人稱為大料,在中菜中,扮演著很重要的角色,通常可為食材去腥提味。
市售的滷包,常會添加八角,香氣也讓人食欲大開,但它不能直接食用。完整的八角密封儲藏約可放兩年,若是八角粉則最多儲放一年。
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