流雲
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#1 [美食][台中] 僖壽司 烹調簡單忠於原味
什麼樣的客人最難侍候?在僖壽司老闆詹昭旺眼中,吃生魚片不蘸醬油或哇沙米的客人最難搞,因為他們要吃的是原味,生魚片夠不夠新鮮,他們一吃就知道!
■魚貨摸透透 鮮味最知
所以在僖壽司吃生魚片,詹昭旺最常講的一句話就是「先吃原味!」因為從20年前當學徒開始,他已經殺了無以計數的鮮魚,除了細膩熟練的刀工,對魚貨如數家珍並懂得精挑細選,也是許多饕客喜歡來這裡的主因。
例如他選用梧棲港的新鮮軟絲搭配北海道甜蝦,「軟絲的Q加上甜蝦的脆,兩者的甘甜搭配得非常麻吉。」這道生食料理,他堅持不蘸佐料,僅用紫蘇葉提味,帶出海洋的清香氣息。
■做法不花俏 滋味令人迷
詹昭旺對品質的堅持也反映在其他食材上,例如採用一片30元的日本海苔製作手捲,既不黏牙且入口即化,每天現煮花東銀川有機米拌醋飯,Q軟有彈性,連醬油都採用一瓶數百元的純黑豆釀醬油,有些客人覺得他的料理很簡單,價格卻不便宜。他說,簡單烹調才能忠於原味,而價格昂貴則因用的都是最好食材。
鮪山卦/1500元套餐菜色↑以口感類似麻糬的大和芋山藥泥,搭配日本大間鮪魚赤身,軟Q甜嫩。
軟絲捲甜蝦/220元↑以梧棲港新鮮軟絲包捲北海道甜蝦及紫蘇葉,鮮甜清香。
烤鮮魚烏魚子/300元↑以當季鮮魚沾烏魚子粉炭烤出香氣,外鹹香而內鮮嫩。
生魚片握壽司/300元↑店內招牌料理,口味依每天採購的新鮮魚貨而定。
松茸雞湯/400元↑日本松茸煮軟後,加入雞湯中燉煮,使湯中帶有獨特的蕈菇香氣。
★僖壽司/台中市北區博館二街/12:14:30及18:00∼21:30/周日公休/收一成服務費
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