流雲
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#1 [食譜]高津湯豆腐
材料 :絹漉豆腐、昆布高湯、醬油、味醂、葛粉、黃芥末
作法
1.切下四分之一塊豆腐,以湯豆腐的方式煮熟。
2.在昆布高湯裡加入醬油與味醂調味,倒入葛粉水勾芡,製作燴汁。
3.以網勺小心翼翼地將豆腐從熱水中撈出,直接將網勺放在乾布上瀝乾水分,再將豆腐放入較深的湯碗裡。需要注意的是,此時如果沒有瀝乾水分,會使燴汁的濃度變稀。
4.將燴汁慢慢淋在豆腐上,最後再將黃芥末放在豆腐中央即完成。
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