kist0801
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#1 [食譜]蛋黃墨魚面[4P]
蛋黃墨魚面[4P]
主要食材:水產類
菜系:家常
難度:中級
時間:20-35分鐘分鐘
價格:10.0元
菜譜特色:
以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。
菜譜用料:
原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、
蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。
菜譜做法:
1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）
註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。
2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；
註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。
3.鹹蛋黃煮熟碾碎；
4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；
5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；
註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。
6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。
小貼士:
也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。
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幸福是淡淡的
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