garysil
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用鏡頭看世界
   
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#1 [美食]製作抹茶麵包
抹茶麵包
材料:
1.高筋麵粉80克
2.低筋麵粉55克
3.奶粉3克
4.細砂糖20克
5.酵母粉4g
6.全蛋加牛奶60克
7.鮮奶油25克
8.奶油10克
9.抹茶粉10g(看個人喜好)
沒有麵包機的做法:
1.蛋和牛奶及鮮奶油先混合均勻，倒入混合好的砂糖、抹茶粉、奶粉、酵母粉的鋼盆，拌勻
2.麵粉分三次篩入，用拌勻(沒過篩就算了，只怕麵粉沒辦法均勻分散)
3.揉成糰呈平滑後再加入奶油繼續揉
通常都全部一起丟進去揉
4.揉至可撐開至薄膜狀而不會破裂(大概表面看起來平滑的麵糰，就直接給他醱酵吧)
5.將麵糰放入鋼盆內，蓋上保鮮膜防止表面乾裂，準備第一次醱酵
(約半小時，視麵團醱酵程度)
6.將麵糰平均分割成約5等份、滾圓，蓋上保濕鬆弛約10分鐘
7.用力揉、整形成一個個圓形麵糰，再進行最後一次發酵就可以烤啦！
隨便你想揉什麼形狀，圓形比較快
8.最後發酵完成後，就可以送入烤箱烤了，烤箱先預熱後，用180度烤約12分鐘即可
有麵包機的做法:
1.所有材料放進麵包機打成麵糰後取出切成5等份
因為麵包機只要one touch，幫你揉好兼醱酵完畢
2.搓成5份麵糰放次烤箱，以180度烤12分鐘左右即可
醱酵是否完成:
1.體積會變成原來的2倍大左右
2.可用食指從麵糰頂部中央位置，輕插入五公分深處，若不會感到很大的阻力，且明顯留下洞口即表示完成。若發酵不足則麵糰仍富有彈性，麵糰很快就將手指插洞添滿，洞口也會迅速復原，此時須再繼續醱酵。若麵糰很快隨著手指的抽出而下陷則表示醱酵過度，麵糰失去彈性。
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我的照片雖然不值錢,但卻很珍貴!
http://www.wretch.cc/blog/garysil |
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2005-9-10 08:39 PM |
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sun678
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2005-9-11 09:31 PM |
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smile
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#3
抹茶粉品質其實半決定抹茶食物製作的成敗^-^
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2005-9-12 01:35 AM |
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n09108
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速之星
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2006-3-17 11:59 AM |
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