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#1 吃甜甜好過年 李冠儀親做猴子馬卡龍
吃甜甜好過年 李冠儀親做猴子馬卡龍
NOWnews-2016年02月13日 上午09:00
記者林鈺芳／專題報導
每逢過年大家都會用心準備年菜，但其實大魚大肉過後，若能吃個不一樣的飯後甜食，心情會更加愉悅，早前曾做出LINE系列可愛馬卡龍的李冠儀，這回技術再上一層樓，打造出超應景的「猴子」、「春聯」圖案，將傳統文化結合洋化甜點，功力媲美專業師傅！
因為馬卡龍失敗率特別高，李冠儀看過不少網友分享後，決定從小細節開始講究，到專業的烘焙材料行進行採買，馬卡龍專用杏仁粉、砂糖、糖粉、裝飾色筆一應俱全，使用蛋白也精心挑過，絕不殘留一絲蛋黃，混和前還得先「過篩」，她表示：「做之前必須先把粗的再過掉，很多人都會為了省時間跳過或用壓的，但這樣就可能多了一個失敗的因素，馬卡龍不能有一滴水跑進去，又不能太油！」
就連攪拌材料的手勢也經過研究，她建議混和時應盡量保持同一方向畫圓，「大部分的人都會隨便亂攪，覺得有混再一起就好，但那樣好不容易打起來的蛋白就可能會消泡！」緊接著攪到材料可像是瀑布般，慢慢傾流而下時，就能倒進擠花袋中，在烤盤紙上畫出猴子圖案。
擠好之後還得在烤盤底部稍微拍打一下，讓馬卡龍變得平整，也能確認是否有空氣混入，緊接著直接送進烤箱中進行「結皮」步驟，目的就是要讓它們手碰了也不會沾黏，開70度上火，約5分鐘後待表面乾了，再調170度用上下火，讓馬卡龍膨起來有「裙邊」，大概也要4、5分鐘的時間，起裙邊後換到烤箱下層，用下火直接烤10分鐘，打造出完美的馬卡龍殼。
外殼完成後就能進行畫圖裝飾的動作，李冠儀特別從網路下載猴子圖案，使用黑色食用色素筆先畫出基本臉型、頭髮與眼睛，再用紅色糖霜加上嘴巴，適時使用牙籤或是牙線棒進行「微調」；春聯的部分也是用紅色糖霜打底，再使用黑巧克力寫下成語，首次挑戰寫字就上手，她自豪是因小時候常幫老師們寫公文，擁有基本功，因此字體總能優美不會手抖。
李冠儀認為因外殼甜度已經很高，建議可搭配偏鹹、酸、苦等的內餡，如花生、黑巧克力就很適合，「內餡選的好就會中和掉馬卡龍外殼的甜味！」完成除了自己品嚐，再加上精美包裝就能送人。除了好的甜點，李冠儀今年也在圍爐菜色上花了心思，特別訂製知名餐廳「蘇杭」的年菜禮盒，內附6道佳餚，與家人們共享歡樂時光。
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