health101dr
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#1 [其他]落伍了！ 別再說馬鈴薯吃太多會變胖！
一般人多認為馬鈴薯都澱粉，吃太多很容易發胖，但現在營養師要顛覆這個想法，因為馬鈴薯不僅富含營養，其實也適合用來減重。營養師李婉萍表示，一顆拳頭大小的馬鈴薯約有110大卡熱量，份量相同的白飯則有150大卡，馬鈴薯熱量低了許多。
最近網路不時傳說，吃馬鈴薯能減肥，但有網友回覆：「都是澱粉怎麼可能？」不過，營養師李婉萍說，「是真的！馬鈴薯只要正確的吃，很快能減肥。」李婉萍解釋，馬鈴薯是低卡路里食材，只含0.1%脂肪又具飽足感，可以減少脂肪攝入，只要正確地吃，的確可以控制體重，此點已經許多研究證實。她還說，馬鈴薯不只可減肥而且健康，中型馬鈴薯可提供45%人體每日所需的維他命C，鉀含量也比蔬果豐富，帶皮馬鈴薯含鉀量高，連皮一起吃更健康。
據維基百科共識，馬鈴薯所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，馬鈴薯的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。馬鈴薯還含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有利於健康的膳食纖維。
李婉萍還補充，馬鈴薯的鉀含量也高於香蕉，還有2公克纖維素。最後她建議，煮食馬鈴薯，最好用水蒸法，保留原形蒸熟後再進行切割，也很適合冰過再吃，因為內含澱粉冷卻後結晶變成「抗性澱粉」，可以減少人體對澱粉的吸收率，適合減重者食用。此外，馬鈴薯最好放在陰暗通風處，以免因光照變綠，烹煮前應先把綠色的部分去除。
【101創業大小事／整理報導】
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