流雲
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 #1 [食譜]土魠魚羹
土魠魚羹是台南聞名的小吃，將炸過後金黃色外皮的土魠魚塊放進羹內，配上油麵或者米粉，灑上香菜和黑醋，即是讓人難以忘懷的在地小吃。
好吃的土魠魚羹做法看似簡單，其實背後有很大的學問。採用新鮮的土魠魚，可以確保魚肉品質；勾芡過的羹湯清澈透明，甜度適中不會過甜或油膩，兩者搭配起來恰到好處，不禁讓人垂涎三尺，忍不住一塊接著一塊，回味無窮。
【材料】
魚土魠魚300公克、大白菜絲100公克、筍絲50公克、鮮香菇絲50公克、蒜末15公克、扁魚酥20公克、香菜葉少許、地瓜粉1小碗、魚高湯1200cc
【調味料】
（1）醬油1小匙、糖1小匙、烏醋1小匙、五香粉少許、香油少許、酒1大匙
（2）鹽1小匙、柴魚粉1小匙、冰糖1小匙、烏醋1大匙、胡椒粉少許、太白粉水150cc、香油少許
【作法】
1. 土魠魚洗淨，切小長塊，加入調味料（1）、水100cc混合攪勻，放入冰箱冷藏，醃至隔天。
2. 取出醃好的土魠魚，每塊均勻沾裹上地瓜粉，放入燒熱至180℃的適量炸油裡，炸至外皮金黃熟透，撈起備用。
3. 加熱少許油，爆香蒜末後，加入調味料（2）（除太白水粉、香油外）、高湯及扁魚酥、大白菜絲、筍絲、香菇絲，用中小火熬煮至材料軟爛，再用太白粉水勾芡，最後加入炸好的土魠魚酥及香油、香菜葉即可。
美味的秘訣：
1.炸土魠魚時不要炸太久，才能保持多汁的魚肉。
2.土魠魚買回來後，可以先將魚刺取出，這樣比較方便食用。
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