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標題: [食譜]蝦仁豆腐蒸水蛋 上一主題 | 下一主題
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#1  [食譜]蝦仁豆腐蒸水蛋

用料:內脂豆腐1盒(約250g),雞蛋1粒(約50g),清水80g~100g,蝦仁9隻,香蔥1條,蒸魚豉油1湯匙,鹽1g,香油1茶匙

做法:

1.內酯豆腐切小塊,蔥切蔥花,雞蛋打入碗中~

2.蝦仁用一小勺的鹽揉搓後馬上衝洗乾淨。瀝乾水份後,加入一點點澱粉稍微拌均勻備用。

3.內酯豆腐切好後,先在冰箱中放置約30分鐘,以便讓豆腐中的多餘水份滲出。

4.將豆腐滲出的水倒掉不要,豆腐塊均勻的擺放在深盤中。雞蛋加入鹽1g,打均勻。普通雞蛋大概凈重50g左右。所以要加2倍的水稀釋,也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。

5.加入後攪打均勻,將蛋液用過濾網過濾,隔離出多餘的氣泡後將蛋液倒在豆腐上。

6.包上保鮮膜,上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火!

7.蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁。蒸魚豉油1湯匙,涼開水或冷高湯1湯匙,香油1茶匙,攪均勻即可。

8.水蛋蒸好後,將保鮮膜去除,放上醃好的蝦仁,再蒸2分鐘。

9.上桌前淋入醬汁,撒上蔥花即可上桌。


2020-2-26 09:51 AM
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