葉銘村
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#1 苞谷燒
苞谷燒
作者:葉銘村 中華民國一○八年十月二日
乍喝到苞谷燒的第一口
像可樂的味道
滿嘴甜糯之下
潛伏著極細極尖的一點刺鼻酒香
第二口下肚
才覺得先是喉嚨再是胃部
都開始火辣辣地發燒
像喝下了一撮火苗
噯，苞谷燒這種酒
就合該在這樣初春微寒的小雨夜喝！
打在新綠的芭蕉樹上
這才是南方的春天啊
幾兩苞谷燒擺上
就能喝出醉生夢死的狂歡感
環繞的群山正在融化
變成液態 變成煙 變成微塵
比谷酒濃度高
比高粱酒香醇
有苞谷和烈日混在一起發酵後的醇
像眼淚那樣灼傷唇舌
三五漢子可以恣肆汪洋
天南海北或只為喝酒而喝
不為應酬巴結
醉了後也能倒地即睡
反正再大的事情都能靠酒解決
苞谷燒是一種軟化劑
當酒瓶相撞
尖銳的矛盾在酒的作用下也盡為消弭
最原生態的酒-恩施農家自釀“苞谷酒”
產地：恩施土家族苗族自治州
地域特點：位於湖北省西南部，地處鄂、湘、渝三省（市）交匯處，位於東經108°23′12″-110°38′08″、北緯29°07′10″-31°24 ′13″。恩施州森林覆蓋率近70%，享有“鄂西林海”、 “華中藥庫”、 “煙草王國”、“世界硒都”之稱號。恩施州境內年均氣溫16.2℃，年平均降水量1600毫米。地處武漢和重慶兩大“火爐”之間，是最適宜人類居住的地區之一。
恩施農家風光
文化背景：恩施是山區，高寒的氣候使得恩施人需要多喝酒以御寒。恩施人愛酒，特別是自家釀造的苞谷酒。有的每頓飯都要“來二兩”，有的喜歡就著自家的下酒菜，再和朋友“搞半斤”。相傳，公元981年，北宋宰相寇準任巴東縣令時，力勸野三關人棄獵從耕，以糧釀酒。公元989年，寇準因奏事殿中，大膽進諫，深得宋太宗的信任，隨後進入朝廷做官，始終不忘勤勞質樸的野三關人，隨將宮廷內酒坊的釀酒技藝傳給好友柳開，柳開為柳公權五世孫，時為北宋名士，他銘記宰相囑託，跋山涉水，日夜兼程，歷時300多個風霜雪雨，將此釀酒技藝傳至野三關。遂有土家茅台，千年野三關之美譽。野三關酒人為了紀念柳開先生，隨將此釀酒技藝命名為“柳氏釀酒秘籍”，實為北宋宮廷內酒坊釀酒工藝。
恩施釀酒工藝
製作工藝：
釀酒工藝比較複雜，而且每個步驟都有諸多講究，這裡就不為大家展開詳細敘述了，大致就是以下的步驟，大家了解了解就好。
起窯生火→煮苞谷→冷卻→拌酒麯→發酵7天→二次蒸煮→頭子酒→二道酒
產品特點：
1、 苞谷酒，顧名思義，是用苞谷為原料，在農村小酒作坊裡自家釀造而成，沒有勾兌過任何東西，絕對的“綠色飲品”。度數比較高，幾乎都在55度以上，自然“喝得死人”。苞谷酒還有種叫法，叫包穀老燒，喝起來“燒”喉嚨“燒”胃，這酒的確不簡單。
2、 恩施苞谷酒憑藉恩施得天獨厚的自然環境，沿襲北宋釀酒古法，以富含硒元素的苞谷和山泉水為主要原料精釀而成，具有純天然苞谷酒獨特的清香、綿甜之特點.
香香的竹筒酒
飲用方法：
1、 直接飲用。沒有喝過烈酒的人建議逐步加量嘗試，恩施的苞谷酒絕對是烈酒，而且“燒人”，如果喝太猛，一是可能老酒鬼也會一杯倒，二是胃受不了，傷害胃。
2、 窖老酒。著名的“女兒紅”酒據稱是農家在其女兒出生時便把新釀的酒珍藏於地下，等到其出嫁之時再取出來招待客人。其實，這一風俗在該地區一些農村也存在，而且，不僅是女兒出生時會埋藏米酒，兒子出生時也會埋存一些，俗稱“狀元紅”酒，等到他金榜題名或結婚時再取出以招待客人。這大概是以“酒愈藏愈香”之故來喻女兒、兒子經過父母的多年含辛茹苦地培養而終至成長、成熟之深意吧！
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葉銘村 |
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