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#1 [資訊快遞]咖啡豆越陳越香？ 恐害健康！
咖啡豆越陳越香？ 恐害健康！
NOWnews-2016年06月12日 上午10:00
生活中心／台北報導
台灣人愛喝咖啡，不少人還深信「咖啡越陳越香」認為咖啡豆放久一點，泡出來的咖啡會更香醇，但食藥署提醒，咖啡豆擺久了，不但烘焙沖泡出來的咖啡不一定香醇，如果溫度、濕度或通風控制不當，咖啡豆還可能受潮、發霉，甚至腐敗，增加赭麴毒素A污染風險，反而應該盡量選擇乾燥且新鮮的咖啡豆。
食藥署在食藥闢謠專區破解這項迷思，強調過去在玉米、大麥、小麥、燕麥及堅果、辣椒、咖啡豆都曾發現赭麴毒素A污染，而食物一旦被赭麴毒素汙染，就難以完全去除。
食藥署表示，赭麴毒素是一種由黴菌所產生的二級代謝產物，與黃麴毒素類似，是廣泛散布於土壤及空氣中的天然黴菌毒素，只要有濕潤的環境就會滋長並產生赭麴毒素。
赭麴毒素中以赭麴黴毒素A的毒性最強，具有腎臟毒性及致癌性，可能導致腎臟病變；世界衛生組織（WHO）及國際癌症研究組織（IARC）經評估，把赭麴毒素A列為2B類對人可能致癌之物質。
食藥署強調，台灣高溫多濕的氣候很容易滋生黴菌，食物如果輕微發黴產生毒素，肉眼往往難以辨識，提醒購買咖啡產品最好挑乾燥完全、且包裝完整的產品，儲存環境避免潮濕，開封後更要儘量隔絕空氣中的水氣進入，不要放太久。
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