流雲
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 #1 [食譜]翡翠牛舌
材料
牛舌80g、青辣椒30g、鮮花椒5g。
作法
1.取台灣黃牛的牛舌部位，加入青蔥、老薑與清水一同滾煮約一個半小時，以去除牛舌腥味，再將煮過的牛舌舌苔切除後，切成薄片。
2.翡翠醬汁作法：切片的青辣椒與新鮮四川花椒一同入油鍋爆香後，加入高湯、鹽、糖與五香粉調味，起鍋後，隔冰水冷卻，以避免青辣椒變黃。
3.牛舌薄片呈盤後，淋上冰鎮的翡翠醬汁即可。
主廚說
台灣牛舌不需滷汁加以調味燉煮，即帶有香嫩細緻的質地，再佐以川味翠色醬汁，更顯得鮮香爽口、麻辣味醇。
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